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主题：【分享】高效液相色谱法检测小麦粉中的偶氮甲酰胺方法的研究

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雾非雾
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发表于：2010/09/21 16:36:44 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
小麦粉中偶氮甲酰胺（azodicardonamide，ADA）用丙酮提取，提取液氮吹浓缩后用5%二甲基亚砜的水溶液定容，并用正己烷脱脂。样品供高效液相色谱仪测定，外标法定量。方法线性范围是0~100mg/L（r2=0.9979），定量下限为4mg/kg。在小麦粉基质粉中分别添加10.0mg/kg、50.0mg/kg 两个水平的偶氮甲酰胺标准品，方法的回收率为84%～90%，相对标准偏差小于5%。
附件：
高效液相色谱法检测小麦粉中的偶氮甲酰胺方法的研究.pdf
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2010/9/25 15:40:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
ADA在小麦粉中的最大使用量为0.045g/kg（GB2760-2007），这方法对于高含量的还行。
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天字一号猪
lifen4607
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2010/9/25 16:43:35 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide ) 简称ADA ,分子式为C2H4O2N4 , 分子量为116 , 是一种黄至橘红色结晶性粉末, 无臭。熔点约180 ℃ ( 分解) , 相对密度1.65，在高温下分解为氮、二氧化碳和氨。几乎不溶于水和大多数有机溶剂, 易溶于二甲基亚砜和N,N- 二甲基甲酰胺。主要用于小麦粉处理剂及焙烤食品快速发酵剂, 偶氮甲酰胺具有在低用量下实现安全快速氧化的效能, 从而改善面团的物理操作性质和高筋力面团所需的组织结构, 偶氮甲酰胺本身与面粉不起作用, 或者说作用较小, 但当它于面粉加水搅拌成面团时, 很快释放出活性氧,将小麦蛋白质内氨基酸之硫氢根氧化成为二硫键,使蛋白质链相互连结而构成面团网状结构, 从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。
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kaikaifeng
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2010/9/25 16:56:08 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在高温下分解为氮、二氧化碳和氨


煮饭的温度足够了么？
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