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原文由 xdzh130(xdzh130) 发表:
开水中NO3~应该不会转化为NO2~,相反水中NO2~经高温氧化更易转化成NO3~.开水反复烧开，水会不断蒸发，水中氯化物，硝酸盐和硫酸盐的相对浓度增大，而硝酸盐对人而言是有毒物质,喝多了肯定不好。前些年我老家一15岁女孩得白血病不治身亡，她父辈均无病史，我后来测她家地下水中NO3~-N含量竟然高达20mg/L(相当于NO3~含量88.57mg/L）。还有，好多家庭用铝壶烧开水，这是绝对不行的，应该用不锈钢的，因为铝是较活泼的两性金属，开水中铝会溶解一部分（我亲自测过，铝含量近1mg/L,远大于国标限值0.2mg/L），据说喝多了会得老年痴呆的。
原文由 haomalinzi(haomalinzi) 发表:
有很多报道都说放置两天或者三天以上的开水中硝酸盐转换为亚硝酸盐，如果真是这样那么只有细菌中酶类将硝酸盐还原，经过高温煮沸还有多少能够产生硝酸还原酶的细菌存活？释放的硝酸还原酶高温不会失活？短期保存在普通水瓶中的的水应该是不会滋生多少细菌的，再者如果网上报道说的水中的亚硝酸盐被细菌酶类转换为硝酸盐为实的话那么自然存放的水是不是其中的亚硝酸盐含量特别高呢？所以说放置2-3天的开水中亚硝酸盐含量高的说法也是很不严谨的，LZ再做一个放置超过2天的开水中亚硝酸盐量的实验啊！
当然长期煮沸的开水中可能存在前面几位的说法的现象：“1.水中的有机物和自来水中的卤族元素经过长期高温煮沸产生卤代烃类致癌物质。2.以聚丙烯酰胺净化自来水，其中残留的聚丙烯酰胺经过较长时间的煮沸分解出对人体有害的丙烯酰胺。3。”等等，但是可以肯定的目前很多伪砖家所说的长期煮沸和长期放置的开水中亚硝酸盐量超标致癌的理论是缺乏理论支撑的，是很不严谨甚至是谬论。楼主可以做一做放置开水的实，打破谬论。
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