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主题：【原创】咖喱粉应该是什么样的？

浏览0 回复22 电梯直达

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儒雅凤

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2011/5/13 14:08:49 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品名称：百梦多咖喱（日式块状咖喱调料）

配料：植物油，小麦粉，白砂糖，食用盐，咖喱粉，脱脂乳粉，，增味剂，椰子粉，香辛料类，乳化剂，蜂蜜，水解植物蛋白，酸度调节剂，苹果泥，葡萄糖，食用香料

这是标签上注明的。

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儒雅凤

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2011/5/13 14:09:28 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

马来西亚咖喱清新平和：马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

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2011/5/13 14:10:06 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

斯里兰卡咖喱优质香料
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

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2011/5/13 14:10:29 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

印度咖喱辣度强烈兼浓郁：咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。
一般组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。
地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

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2011/5/13 14:20:49 Last edit by liwei7893

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2011/5/13 14:11:00 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

泰国咖喱鲜香无比
泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

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2011/5/13 14:12:32 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不同国家的咖喱配方是不一样的，所以颜色也会不同。当然，口味也不同啦。

该帖子作者被版主 tonyding加 2积分， 2经验，加分理由：讨论奖励

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2011/5/13 14:16:52 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。

咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。

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2011/5/13 14:19:11 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

新加坡咖喱温和清香

新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

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雾非雾

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2011/5/13 14:21:39 19楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wsy18(wsy18) 发表:
很久没吃咖喱土豆了，今天买回一包咖喱粉（重量：40克；价格：8.73元），往土豆里加咖喱粉时发现颜色不是以前那种黄色的，而是一种咖啡色，感觉只有辣味很少咖喱味，加了好多都是如此，觉得很奇怪。
于是看了一下包装袋，上面用很大的字写着：咖喱粉。
但是包装袋背面用很小的字体写着品名：x记咖喱粉香辛调味料。
它的配料是：姜黄、辣椒、生姜、茴香。
这就是咖喱粉吗？有没有懂行的专家指导下？

咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

吴老师您买到的可能不正宗，因为按照它的配料是：姜黄、辣椒、生姜、茴香，这里面如果茴香加的多颜色就深（那就成五香粉了）。主要是其它香料加的太少了。

该帖子作者被版主 tonyding加 6积分， 2经验，加分理由：讲解的很明白～～

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