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主题：【分享】英国出台餐饮业食品标注“不含麸质”的指导文件

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发表于：2011/05/20 11:45:41 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

据英国食品安全局官方网站消息，该局近日公布了餐饮业食品标注“不含麸质”的指导文件，此文件的出台有助于餐饮从业者了解标注此信息的时间以及明年法规的更改时间。此文件的公布旨在配合英国国家腹腔健康知识周（National Coeliac Awareness Week）的活动。

相关法规的主要变更之处在于：自2012年1月1日起，“不含麸质”标识只适用于麸质含量不超过20ppm的食品。近期资料表明，此限量将更好的保护麸质不耐受者的健康。在此之前，法律条文并未规定符合“不含麸质”要求的限量值，因此食品中的限量值可能不尽相同。

文件中的流程图将方便餐饮经营者以及酒店经营者对员工进行培训，让其更好的理解最新的规定，使其能够向顾客讲解出食物的成分以及加工的方法。

该局将于今年年底向消费者公布特定的信息，以帮助他们更好的了解该新规定。

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2011/5/26 20:21:00 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。　　
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。　　麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸朊，似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体。　　
患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应。特别是对小肠内层的茸毛的破坏。食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的，没有它们的帮助，不管吃进去多少食物，人都会营养不良。因为人体自身免疫系统造成的损害，乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱，也可以看作是一种吸收障碍性疾病，因为营养物质不能被吸收。乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻和谷蛋白敏感性肠病。　　
乳糜泻是一种家族遗传性疾病。有时候它会因为外科手术、怀孕、生小孩、病毒感染或者严重的精神压力而一触即发。

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2011/5/26 20:21:31 Last edit by tonyding