小白菜 Brassica chinensis
南方人称做青菜,北方人称做油菜的小白菜
小白菜和大白菜是最亲的亲戚,虽然它们名字不一样,但是现在的主流观点认为,它们原本是同一种,只是在人们培育的过程中渐渐相互分化的变种。而它们的原种就是十字花科芸薹属的芸薹。
北方人把小白菜称作“油菜”,而南方人则称作“青菜”。虽然和大白菜虽然长得不一样,但是它们的生活史却是完全一样,都是第一年长叶子准备过冬,第二年开花结果。小白菜不如大白菜耐寒,但在南方过冬也是完全可以的。
小白菜和大白菜一样也拥有众多的兄弟姐妹:
菜薹——也叫菜心,它是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种。北方常常把芥蓝也叫做菜薹,因此两种“菜薹”很容易被混淆。其实分辨两者很容易,白菜薹的花都是黄色的,而芥蓝的花朵通常是白色。另外它们的口感也不尽相同,白菜薹鲜嫩多汁,并不像芥蓝那样“脆美牙颊响”。