国产质构仪——上海保圣科技。
质构测试作为食品物性学实验的重要部分,为众多研究提供了有力的支撑。在开展质构测试的您在实验前需要进行哪些准备呢?上海保圣科技与您分享实验测试前的要点。祝您实验顺利。
一、 质构测试前,首先您要明确待测样品的哪些物性指标是与之品质最为相关的、您或其他学者最为关注的。可以通过查阅文献或者咨询相关有经验的工程师来了解。明确的测试指标后的您,就可以根据测试需求,选择适合的测试方法,比如:单次测试、重复测试、TPA测试、松弛测试等等。
二、 触发模式的选择及触发值的大小确定,根据具体的实验需求来定。选择触发力最为常用。一般食品的触发力的大小设置为5-10 g,较软的食品的触发力设定较小,较硬的食品触发力设定稍大。实验时,注意保持台面稳定无振动,以避免测试模式误启动。
三、 测试前速度、测试中速度、测试后速度的设定。一般可参考文献,如果您使用的质构仪型号,测试探头、测试时的所有设定均一致。您的结果数据和文献中的结果具有可比性,反之,无法进行类比。如果没有相关文献报道或者不需要与其他学者的研究数据进行对比。您可要根据经验设定测试速度。一般情况下,测试前速度和测试中速度不宜相差较大,避免加速度的产生。拉伸测试和下压测试的速度设定也不相同。如果您的样品在实验中有穿透崩裂的过程,建议将数据采集率适当提高,以便捕捉到更为精确和真实的曲线。
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