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主题：【原创】炒菜时为啥最后才放味精？

浏览0 回复9 电梯直达

wmj31

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发表于：2011/08/29 13:19:48 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

如题。

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2011/8/29 13:33:53 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

鲜味留在外面，品尝时的第一重口味吧，然后是菜的本来味道。
哈哈，可能你的问题是个陷阱，我也跳了~

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阶前尘

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2011/8/29 13:46:30 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不是说味精在高温环境下hi分解成有害物质吗

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wmj31

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2011/8/29 23:21:59 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 阶前尘(jieqian1211) 发表:
不是说味精在高温环境下hi分解成有害物质吗

真的啊？以后不放味精了。

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2011/8/29 23:23:00 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 胜邪(nankingee) 发表:
鲜味留在外面，品尝时的第一重口味吧，然后是菜的本来味道。
哈哈，可能你的问题是个陷阱，我也跳了~

本意是想问，为啥最后放，炒到半路放行不行。

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阿迈

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2011/8/30 8:39:39 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

现在很少家里人用味精做菜了吧。

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疯子

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2011/8/31 15:06:47 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

恩，我也没见过味精了。。

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阶前尘

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2011/9/6 14:50:17 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

百度上搜得：
烹调中味精使用需知

△对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

△对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

△味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克。

△做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

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2011/9/6 14:50:43 Last edit by jieqian1211