主题：【讨论】有机食品安全吗？

有机食品与其他食品的区别
　　  我国食品安全结构图
目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。 　　绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面： 　　1） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。 　　2） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。 　　3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。 　　因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

有机食品烹调指南 　　有机食品本来充满营养，但错误的烹调方法会毁灭这些精华，同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品？由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，西木博士[3]特别建议： 　　·每周采购2-3次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右）； 　　·冰箱保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48 小时左右，有机牛奶2-3天，有机鸡蛋1-2星期； 　　·不需要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里； 　　·不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失； 　　·尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间； 　　·粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类； 　　·少放调料，因为有机食物本身的味道非常鲜美； 　　·可以用柠檬汁或橘子汁代替盐； 　　·如果用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐； 　　·用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调，不用或少用自来水煮汤； 　　·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。 　　如果你不清楚加热烹调的危害，以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度： 　　·保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。 　　·冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的　-胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。 　　·罐瓶封装损失70%-80%维生素。 　　·脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。 　　·煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。 　　·蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。 　　·炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。 　　·烤损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。 　　·炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。 　　·微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。