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主题：【分享】最有营养的吃茄子法

浏览0 回复54 电梯直达

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2011/12/7 9:30:34 31楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

掐指一算，我竟然有19年没有吃过一口茄子了。。。。

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儒雅凤

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2011/12/7 9:55:02 32楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

家常菜：凉拌茄子，酱爆茄子。

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儒雅凤

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2011/12/7 9:55:46 33楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 马踏飞燕(langhuashang) 发表:
提示：
　　中国农业大学食品学院专家说：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。
　　另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

土豆炖茄子？没见过。

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儒雅凤

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2011/12/7 10:10:46 34楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

土豆炖茄子
典型的东北菜。

茄子用手掰成长条段，为什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出来的，炖起来，味道不一样，用刀切，把茄子的细胞给切开了，破坏了，用手掰，是自然分裂，茄子临死的时候，也会对你伸出大拇指：高，实在是高，你内行，你让我死的舒服，我也让你吃的舒服。

锅里下油，放肉片炒炒，下葱姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比较吃油，所以不要吝啬你家的油，多放点，等炒到茄子掰开那面被油吃透了，下土豆，炒几下，如果有东北大酱的，少放点，没有就算了，下点酱油，加水，小火炖吧，茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳就烂的时候，淋几滴香油，撒点香菜，或生青辣椒末，就好了。

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2011/12/7 10:13:18 35楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

用茄子做菜，除了凉拌，其他的做法，没有油都是不好吃的，即口味会差很多。

那么，炒茄子怎样才能省油呢？下面介绍一则小窍门。

　　炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。

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2011/12/7 10:15:29 36楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wsy18(wsy18) 发表:
圆茄子、长茄子、白茄子，营养价值都一样吗？

茄子本身就是紫色的，而绿色的是园艺品种，也就是说经过基因改良的。　　蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色4种。科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现颜色深的蔬菜营养成分高，色浅的营养成分低。它们的排列顺序是绿色（深绿色的含叶绿素最高）、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。红紫色蔬菜有自欧洲引进的紫甘蓝，我国的有红菜苔、紫扁豆、茄子等。黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等。无色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。

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