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主题：【分享】何为“坏了的葡萄酒”

浏览0 回复12 电梯直达
yy_0324
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发表于：2012/03/19 11:08:46 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄美酒，实在让很多品味一族着迷。香港的葡萄酒文化愈来愈畅旺，坊间亦越见更多对葡萄酒有认识之士，但我同时也看到不少酒龄不短的朋友对如何辨别坏酒没甚把握，所以想先和各位谈谈坏酒，免却饮了坏酒也懵然不知的可能。

作为寻常消费者，购买了心头好，最终竟是瓶疑似坏酒，正在踌躇应否退货，又不肯定酒是否真的坏了，着实恼人。要分辨酒的健康情况，可从酒的外表、气味和入口味道鉴定。

因为先进科技运用普遍，酒厂多数已经把酒进行消毒、澄清及稳定化，故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮。不过，若有漏网之鱼、不慎沾染细菌或酵母，严重者如出现金属污染或不稳定蛋白质等，都是酿酒过程出了问题，酒液会浑浊。

有时开酒，看见酒塞黏着粒粒晶体，或倒酒后发现酒杯底有些晶莹方块，不用过分担心，这是很正常的情况，只反应酒内有较多的钾或钙。红酒也有机会出现晶体，不过这些晶体会黏附在酚醛，染上酒色，成为酚醛聚合物，即是酒渣；酒渣尤其常见于陈年已久的酒里。实际上，这些酒渣对人体并没有害，不过看上去不够清澈完美，只需换瓶即可解决问题。

气泡酒有明显气泡固然有道理，不过若然是一瓶静态酒内有很多气泡，有机会是因为酒厂不小心让酵母错误地入侵酒瓶，导致酒液再次发酵，酒会变味，我们便可断定为坏酒。要注意的是，个别白酒故意保留少量二氧化碳，希望酒的口感更为清新，这些酒的杯底有少量气泡，是绝对正常的。

颜色是判断酒是否健康的一大提示，假如酒的出厂时间只有十年八年光景，红酒酒色却偏琥珀或橙，白酒过于金黄带啡，这也许意味着酒可能意外地氧化。
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yuduoling
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2012/3/19 11:14:19 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
过期的算不算?
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yy_0324
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2012/3/19 13:09:43 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
过期的算不算?

过期的酒不一定坏了，没有过期的酒不一定没有坏！需要辨别区分。
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fslin
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2012/3/20 9:03:25 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
主要看透明度吧。
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yy_0324
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2012/3/21 7:22:40 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
主要看透明度吧。


有透明度一项，还需要闻香、品味，做综合判定坏没有坏，坏了的程度！
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yy_0324
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2012/3/21 7:26:46 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
品尝葡萄酒的方法
1 观看
颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。最好在自然光下面，白色的背景前观察。通常红葡萄酒越老颜色越浅，越年轻颜色越深；白葡萄酒则正好相反，越老颜色越深，越年轻颜色越浅。
2 旋动
旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。
3 闻香
从距离酒杯口数寸的位置闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。切记各种酒香的浓烈度及和谐性，如果有难闻的气味，可能表示酒质已经变坏。
4 细尝
细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，并找出四种味道：甜、咸、苦、酸。几种味道都是通过口腔分辨出来的。当你细细地品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而人就能辨别出酒在口腔中的味道。
5 品尝
试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？

最后确定酒坏没坏！
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见习者
zjj20021984428
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2012/3/21 15:36:19 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不会品酒，喝过也喝不出来
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wsy18
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2012/3/22 10:26:16 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感觉太复杂了。
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tus13
tus13
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2012/3/22 10:50:14 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
比白酒复杂多了.
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gdzlxy
gdzlxy
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2012/3/29 11:40:15 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有点深奥！
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儒雅凤
liwei7893
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2012/3/30 10:33:57 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
过期的算不算?

过期的酒不一定坏了，没有过期的酒不一定没有坏！需要辨别区分。

过期的酒还能喝吗？
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