常见食品安全与化学制品污染浅析

化工制品与食品的加工、生产及保存有着密切的联系。然而近年来，食品安全问题频繁出现，“三聚氰胺毒奶粉”、“苏丹红鸭蛋”、“甜蜜素粽子”、“塑化剂果汁”、“瘦肉精猪肉”等将化工制剂推向了舆论的风口浪尖，成为人们关注的焦点。本应为食品行业带来更大便利以及愉悦感的化工业，为何成为了众矢之的呢? 究其原因，文章从食品生产加工的角度，分析了化工制剂可能导致食品安全问题的环节：(1)食品原材料种植养殖过程中引入的化学危害，主要包括化肥、农药及兽药等；(2)食品加工过程中引入的化学危害，主要包括食品添加剂的滥用及违禁品的添加等；(3)食品包装过程中直接或间接接触食品的包装材料、设施以及环境中有毒有害物的污染等。并从以上几个方面探讨了化工制剂导致的食品安全问题的原因及危害，以期引发人们对化工制剂正确使用的关注，正确的看待化工与食品安全的关系，而更好的发挥其巨大的潜力，从而改变现状，更好的解决日益严峻的食品安全问题。

1 食品原材料种植养殖过程中的化工危害

食品包括植物性食品(即农产品)及动物性食品，其原料在种植、养殖过程中使用的可能导致食品安全问题的化工制剂主要有化肥、农药及兽药等。

1.1 化肥

中国是一个人口众多的国家，以占世界7 %的耕地养活了占世界22 %的人口，这得益于现代农业科技的进步，农作物良种的选育与应用、农药化肥的发明与使用，起到举足轻重的作用。

施肥能提高土壤肥力，是提高作物单位面积产量的重要措施，大量试验表明，每公斤化肥的养分可以增加7.5 kg 的粮食。然而，中国化肥的利用率不高，当季氮肥利用率仅为35 %。据联合国粮食及农业组织的资料显示，1980 年至2002 年中国的化肥用量增长了61 %，而粮食产量只增加了31 %。肥料利用率偏低一直是中国农业施肥中存在的问题，在带来作物丰产的同时，也产生污染。

化肥的过量使用会对环境产生污染。过量施用化肥不但利用率低，对土壤的理化性质也有破坏。施肥后植物的根系吸收土壤中的硝酸盐，硝酸根离子经作物体内的硝酸酶的作用还原成亚硝态氨，再转化为氨基酸类化合物，以维持作物的正常生理作用。但由于环境条件的限制，作物对硝酸盐的吸收往往不充分，致使

大量的硝酸盐蓄积于作物的叶、茎和根中，这种积累对作物本身无害，但却对人畜产生危害。尤其是使用工业副产品作为原料生产化肥，可能含有重金属、有机酸或有害化合物，这类化肥进入农田后被农作物吸收，会对人体健康产生更大危害。在使用化肥保证农作物产量的同时，也必须采取措施来防治可能带来的污染。化肥生产厂家应对化肥中有害物质的含量应做到严格控制，不销售不符合要求的化肥。农户在施用化肥时，应做到科学合理、配方施肥来提高化肥的利用率，减少化肥的流失，并在积极发展化肥的同时大力提倡有机肥，做到有机与无机施肥

相结合。

1.2 农药

化学农药的使用作为防治农作物病虫害的重要手段，对促进农业稳产高产具有十分重要的意义。然而，盲目、不科学的使用农药则会污染环境和农产品，危害人类健康，也制约了我国农产品的进出口贸易。田间使用农药后，除少部分附着在农作物表面外，大部分散落于空气及土壤中，被农作物吸收蓄积于作物体内，造成农产品农药残留，农药性质越稳定，在环境中滞留的时间越长，造成的污染越严重。农药使用不当，如使用次数过多、用量过大，尤其是临近作物收获时使用农药，致使作物表面残留农药造成污染。

1.3 兽药

随着动物性食品在人们日常饮食总量中的比重逐渐增大，兽药残留问题越来越受到人们的重视。兽药在降低畜禽发病率与死亡率、提高饲料利用率、促进畜禽生长和改善畜禽产品品质方面起着十分重要的作用，然而，不科学的滥用和超标使用兽药的现象普遍存在，导致动物性食品中存在兽药残留而影响人类健康。

因兽药残留超标问题，导致我国的出口贸易蒙受巨大经济损失，有些国家甚至终止了贸易往来。特别是近些年来频繁爆发的“瘦肉精”事件，在利益的驱动下

养殖户铤而走险，使瘦肉精屡禁不止，兽药残留的监控是长期且艰巨的工作，需要政府的高度重视和民众的大力支持。首先，应加快立法，建立有效的监督制度，严格规范兽药的安全使用。同时广泛宣传，不管内销还是外销都要严格执行有关法律规定。其次，作为生产者在任何情况下都应自觉遵守国家对屠宰前停药期

的规定，并且在使用药物前应遵从兽医的指导，适时用药。我国对兽药残留的监控起步较晚，更需要政府和民众的通力配合才能保证动物性食品的安全。

2 食品加工过程中引入的化学危害

食品加工过程中引入的化学危害，主要包括食品添加剂的滥用及违禁品的添加等。食品添加剂是指在食品生产、加工过程中直接或间接加入的用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。这些物质会伴随食品进入人体，与人们的安全息息相关。目前，我国批

准使用的添加剂有1500 多种，按来源可分为及化学合成两大类，按其用途则可分为香精、色素、抗氧化剂等。化学合成的食品添加剂在保持食品的营养价值，提高食品质量和稳定性，防止食品变质等方面做出了卓越的贡献。当前很多人把食品安全事件的“元凶”归咎于使用食品添加剂，其实完全不是这回事。在我国食品生产中，部分不法商贩过量使用，或使用过期的、不纯的食品添加剂，例如，防腐剂的过量使用；“甜蜜素粽子”事件中甜蜜素过量使用等。很多不法企业更甚者使用国家明令禁止使用的非法违禁添加剂，譬如在火锅调料中添加的罗丹明D、在牛奶中发现的三聚氰胺、在水发产品使用的甲醛和孔雀石绿、在面点中增加的硼砂和吊白块、“红心咸鸭蛋”使用的苏丹红均是国家明确规定禁止用作食品的违禁添加物。

要有效地控制食品加工过程中的化学污染，必须强化对监管者的问责。要想从根本上遏制造假行为，就必须同时加大执法力度和处罚力度，让造假的成本远大于造假的收益，进而使造假者望而却步；同时也要发挥媒体的监督作用。

3 包装材料与食品安全

食品包装材料与食品直接接触，与外界环境形成屏障对食品起到保护作用，包装是否完整、包装性能是否优越决定着食品的最终质量。在纸、塑料、玻璃、金属四大支柱包装材料中，纸包装制品由于对生态环境和人体健康没有危害、能回收再利用、可降解完全符合“绿色包装”的要求。塑料在食品包装中凭借其质量轻、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工、装饰效果好及良好的食品保护效果等优点，使用量仅次于纸制品。同时，塑料包装作为化工制品其本身的卫生安全性也受到公众的关注。

塑料包装材料的安全性问题主要是指材料内部残留的有毒有害物质通过迁移、溶出等方式对食品品质产生影响从而引发的食品安全问题。目前，包装工业存在的安全问题主要是在加工制作过程中为进行材料改良而加入的加工助剂本身或其降解物具有一定的毒性，这些物质通过迁移或溶出从而引起食品安全问题。目前，使用较广泛的加工助剂主要是增塑剂、稳定剂和粘合剂，寻找低渗出、低迁移、低毒甚至无毒的高效加工助剂是目前塑料包装材料行业发展的关键。另外，由于食品包装材料表面印刷广泛使用多色油墨，虽然油墨并未与食品直接接触，但包装材料在储运过程中受环境因素的影响，某些有害物质可能会迁移到食品或环境中从而对食品和人体健康产生危害。总之，包装材料中所含的有害物质及其迁移是产生食品安全问题的主要原因。公众对塑料包装食品的安全性必须引起足够的重视，并加大对相关检测技术的科研投入和标准研制，尽量做到有效解决有害物质的迁移和检测问题，才能确保食品包装材料的安全性。

4 结论

尽管食品安全问题频发，广大群众对化工品存在恐惧心理，当代食品工业的发展仍离不开化工产品，因此，如何抵制食品安全背后的化工“流言”是化工企业面对的重要问题。化工企业应充分做好宣传，提高群众对食品和化工的认识；应明确产品定位，增强责任感和紧迫感，切实生产绿色环保的产品。食品加工企业在生产、加工、包装、储运过程中，应通过严密监测、控制和标准化生产来确保产品的安全性。农药、肥料、兽药、添加剂、包装材料等在各个环节使用时应严格防范有毒、有害物质对农产品及食品加工各个环节的污染，确保食品安全。