主题:【讨论】腌制的酱菜类小菜--苔干菜,本色是绿色吗?

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是自己做的,还是买的呀?
自制酱菜好.
嗯,就是有时候味道差一些。
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是自己做的,还是买的呀?
买的,我住的小区里有个卤菜店有得卖
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挺好看的,主要原料是什么呀?
卖的店主说是苔干菜,他也不知产地是哪里,回头我让他问一下批发商。
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腌制的酱菜类很难达标.

如何检测是否达标?肉眼可区分吗?
没有防腐剂难保存.

用食盐腌制的就不需要放防腐剂了吧,盐制品本身具有防腐效果。
灿烂的笑容
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原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
看的真可口,管他超不超标 吃了再说
在腌制过程中,蔬菜和工业盐混合后可能产生亚硝酸盐。尤其是在杂菌和霉菌作用下,蛋白质和亚硝酸盐进一步发生化学变化,从而产生具有极大致癌性的物质亚硝酸铵。还要吃吗?
产生亚硝酸盐是要有个过程的,一般腌制一个月后就含量很低了。
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原文由 dahua1981(dahua1981) 发表:
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看的真可口,管他超不超标 吃了再说
在腌制过程中,蔬菜和工业盐混合后可能产生亚硝酸盐。尤其是在杂菌和霉菌作用下,蛋白质和亚硝酸盐进一步发生化学变化,从而产生具有极大致癌性的物质亚硝酸铵。还要吃吗?
现在是不是吧亚硝酸盐给扩大化了
多少有点扩大化,毕竟人不是天天吃腌制品。
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原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
绍兴臭豆腐 霉菜梗 梅干菜 宁波臭冬瓜。你可能感兴趣,但是当地人一直都在吃。他们说老是吃肉也不行,西方人一直在吃。有些传统化了

上述几个小菜都不错,适量吃可以开胃的。
dahua1981
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原文由 灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:
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是自己做的,还是买的呀?
买的,我住的小区里有个卤菜店有得卖
我说这么好看呢
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是自己做的,还是买的呀?
自制酱菜好.
嗯,就是有时候味道差一些。

多腌制几次就可以了,我老家里老人们做的西瓜酱蛮好吃的。
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