主题：【分享】冬季，我们吃什么。[天气转凉，注意冷暖]

    到了冬季，人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症和肥胖病。
    冬季饮食的营养特点，即增加热量。三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给应特别注意增加维生素c的含量，可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。
    冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，成能胜苦。故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减成增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，使肺气直达，固实肾气。
    冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃较硬和生冷的食物，此类食物多属阴，易伤脾胃之阳，如肾阳虚者，常易造成中气下陷、形寒肢冷等病症。
          冬季饮食要“四多”
    1、多补充热源食物，增加热能的供给。这样的食物包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。
    2、多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能力。蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少有关。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体御寒性。含钙较多的食物有牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。
    3、多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。寒冷气候使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生了明显变化，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。所以在饮食中要及时补充维生素B2，它们主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素A 的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心番薯等食物；维生素c主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
    4、多吃温性、热性■■■_特别是温补肾阳的食物，对机体进行适当调理。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝f、、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒1 小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。   
          冬季适当进补保健康
    适当补充含硒食物      在冬季，肝炎病毒尤其活跃，为预防肝炎保护肝脏，在饮食上应选择富含硒的食物。如动物肝、牡蛎、瘦肉、富硒茶等，不仅可提高人体硒水平，保肝护肝，对预防心血管病亦有较好的作用。
    适当补充含碘食物      因为人体甲状腺能分泌一种叫做甲状腺素的激素，具有产热效应，它能加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，增加热量，并使皮肤血液循环加快，产生暖和的感觉。足量的甲状腺素对人体抗寒起着重要作用，含碘丰富的食物有带鱼、虾、牡蛎等。
    适当补充含铁食物      有试验证实，贫血妇女体温较血色素正常的妇女低0．7℃，产热量少13％，新陈代谢明显降低，较一般人更怕冷。
因此，冬天应多吃些动物血、蛋黄、菠菜等含铁丰富的食物。
    适当吃点生姜      人们常说“冬有生姜，不怕风霜”。常食生姜能促进血液的循环，可发汗，并有促进胃液分泌以及肠管蠕动，帮助消化，增进食欲的作用。生姜还有抗氧化作用，临床上常将生姜用于外感风寒、头痛、咳嗽、胃寒、呕吐等症的辅助治疗。
    适当饮水      冬天虽然人体出汗少，但组织液通过皮肤蒸发也可失去不少水分，一个成年人一天要失去约600 毫升水，这种水蒸发是在不知不觉中进行的，故也称“无感蒸发”。人在呼吸时，也会失水，呼吸道在吸进氧气排出二氧化碳时，必须保持表面的湿润，每天仅此就要消耗掉500 毫升水，加上排便失水，人体一天排出的水分约在2500 毫升左右。
    冬季人体只要损耗5％ 的水分而未及时补充的话，皮肤就会皱缩，肌肉也会变得软弱无力，体内代谢产物滞留，人便会感到疲劳、烦躁、头痛、头晕和无力，甚至还会诱发更为严重的疾病。
          冬季多屹黑色食品滋补肝肾清泻内火
    冬季寒冷，过于干燥，易上火，饮食调理上要注意滋补肝肾、清泻内火和保养肌肤。为此，特别推荐三类黑色食物：
    黑芝麻红枣粥是冬季比较适合的养生食疗粥。配料有粳米150 克、黑芝麻20 克、红枣(干) 25 克、白砂糖30 克。具体做法是：黑芝麻下入锅中，用小火炒香，研成粉末，备用；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；红枣洗净去核；锅中加入约1500 毫升冷水放入粳米和红枣，先用旺火烧沸；然后改用小火熬煮，待米粥烂熟；调入黑芝麻及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。
    荸荠冰糖饮抗菌退烧泻内火。    荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，但热量却不是很高，很适合初冬食用。中医认为，荸荠是寒性食物，有清泻内火的功效，对于发烧初期的患者有较好的退烧作用，但高烧期间则不宜食用。荸荠冰糖饮的制作很简单，主要的材料有荸荠150 克、甘蔗150 克、冰糖30 克。具体的做法是：削去荸荠和甘蔗的外皮并洗净；人锅加入适量水和冰糖，煮至荸荠和甘蔗熟透即可。
    黑豆羊肉炖当归补血养颜暖身心。      黑豆蛋白质含量为49.8％，相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16 倍。黑豆的不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％ 以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。主要的材料有：羊肉(瘦)1000 克、黑豆100 克、当归10 克、桂圆10 克。具体做法是，先将黑豆洗净用2杯清水煮软；同时另一个锅煮已切成薄片的羊肉，同样用清水3杯，煮时要除去泡沫及肥油。将黑豆及羊肉倒入炖盅内，加入当归，同时加入切碎的桂圆肉，隔水炖上3 小时即可。
          冬季饮食应以“甘平为主”
    在寒冷而又干燥的冬季，饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物：
    包心菜    其维生素c的含量是西红柿的3．5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。其多量维生素c能增强肌体抗癌能力。
    小白菜    中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。
    豆芽菜    黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆子生芽以后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
    菜花    含有丰富的维生素类物质，每200 克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素A 75％ 以上。其维生素c 的含量更为突出，每100 克可达80 毫克，比常见的大白菜、豆芽菜高3-4 倍，比柑橘高两倍。
    莴笋      冬季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27 倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。除此之外，冬季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。
    芹菜    中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，芹菜还能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。
    红薯    红薯是粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A 和维生素c，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
    萝卜    萝卜含有较多维生素c，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症，所以有“萝卜赛人参”之说，对冬季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。
    芋头      芋头富含淀粉，营养丰富。每100 克鲜品中含有热量91 卡，蛋白质2.4 克，脂肪0.2 克，碳水化合物20.5 克，钙14 毫克，磷43 毫克，铁0.5 毫克，并含乳聚糖，质地软滑，较易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是老年人的食用佳品。