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主题：【讨论】腌制的酱菜类小菜－－苔干菜，本色是绿色吗？

浏览0 回复82 电梯直达

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秋醉虞阳

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2012/11/5 20:55:01 51楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:
自家腌制的我吃过酱瓜。其他好像基本没接触过。最近迷上酸萝卜了

酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石了.

小结石能被排除吧？说的蛮吓人的、胆量小结石吓下来.胆大的多吃腌菜，菜内会含有致癌物质亚硝酸胺。有潜在性致癌危险了。

能否在腌制过程中去除亚硝酸盐？

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yu3226033

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2012/11/5 21:44:52 52楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:
自家腌制的我吃过酱瓜。其他好像基本没接触过。最近迷上酸萝卜了
酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石了.

小结石能被排除吧？说的蛮吓人的、胆量小结石吓下来.胆大的多吃腌菜，菜内会含有致癌物质亚硝酸胺。有潜在性致癌危险了。

能否在腌制过程中去除亚硝酸盐？少放点盐可降低.

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yu3226033

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2012/11/5 21:47:38 53楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后可以食用了。

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秋醉虞阳

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2012/11/5 21:49:09 54楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:
自家腌制的我吃过酱瓜。其他好像基本没接触过。最近迷上酸萝卜了
酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石了.

小结石能被排除吧？说的蛮吓人的、

胆量小结石吓下来.胆大的多吃腌菜，菜内会含有致癌物质亚硝酸胺。有潜在性致癌危险了。

能否在腌制过程中去除亚硝酸盐？少放点盐可降低.

据说过夜水亚硝酸盐也会增多。这么吃的话，饮食一是一种负担啊。不会我们挑三拣四而是食物不得不让我们去挑

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yifan1117

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2012/11/6 9:27:23 55楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
是自己做的，还是买的呀？
买的，我住的小区里有个卤菜店有得卖

我还因为手巧，自己做的呢。不过店里做的也蛮有特色的。

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yifan1117

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2012/11/6 9:30:48 56楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
是自己做的，还是买的呀？
自制酱菜好.
嗯，就是有时候味道差一些。

多腌制几次就可以了，我老家里老人们做的西瓜酱蛮好吃的。

不是长时间腌制呀？

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dahua1981

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2012/11/6 9:36:13 57楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
原文由 灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
是自己做的，还是买的呀？
买的，我住的小区里有个卤菜店有得卖
我还因为手巧，自己做的呢。不过店里做的也蛮有特色的。

不特色也没有市场啊

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yifan1117

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2012/11/6 9:36:49 58楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
挺好看的，主要原料是什么呀？
腌菜的大缸，还是盛满酱菜的筐上，都爬满了苍蝇，腌菜大缸的上面堆满了工业盐。

不要说得这么恐怖。

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yifan1117

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2012/11/6 9:39:12 59楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 dahua1981(dahua1981) 发表:
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
原文由 灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
是自己做的，还是买的呀？
买的，我住的小区里有个卤菜店有得卖
我还因为手巧，自己做的呢。不过店里做的也蛮有特色的。
不特色也没有市场啊

传统也需要创新。

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dahua1981

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是自己做的，还是买的呀？
买的，我住的小区里有个卤菜店有得卖
我还因为手巧，自己做的呢。不过店里做的也蛮有特色的。
不特色也没有市场啊
传统也需要创新。
现在哪里还有传统啊都创新了不然哪有那么的产量

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