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主题：【讨论】内幕揭露——“辣椒”的秘密

浏览0 回复26 电梯直达
博纳艾杰尔
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发表于：2012/12/20 12:08:39 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看到版友关于辣椒的讨论，是越来越精彩。就跟着开个帖子，让更多人参与进来

小小辣椒，辣与不辣，红与不红，原来是内藏玄机

版友们知道其中的秘密吗？都来说说吧~

之前的讨论：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20121111/4357835/index_3.shtml

精彩摘录：

fengmo4668：辣素是茄科植物辣椒中引起辛辣味的主要物质，是稳定的生物碱。辣素在辣椒中的不同部位含量不同，其含量从大到小依次为胎座、果肉、种子。天然辣椒碱由一系列同类物族所组成，按其含量高低，依次为辣椒碱族、二氢辣椒碱族、对甲基辣椒碱族、对甲基辣椒碱烯烃族、对甲基辣椒碱烷烃族和对苯甲基辣椒碱族，各族中又有若干成分，但彼此结构性质非常相似，因而在研究、生产中通常不作区别，统称为辣素或辣椒碱。

如何判定辣椒辣不辣？

辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。 标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0。

辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。

当然这是1912年的检测方法了，听说最近有专门的检测仪器？版友们来说说喽~

且看辣椒红不红？

罗丹明B(Rhodamine B)又称玫瑰红B,或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。经老鼠试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。罗丹明B在溶液中有强烈的荧光, 用作实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。曾经用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色。

抛砖引玉篇

1. 辣椒油中罗丹明B的检测方法

2. 食品中罗丹明B（玫瑰红）的现场快速检测及实验室检测方法

3. 博纳艾杰尔色谱柱及SPE柱用于罗丹明B的快速检测

……期待版友更多方法讨论

不希望您只是简单的将方法上传，而是让您对方法做些点评。哪里好，哪里不好，或是围绕检测说些有料的话题！
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2012/12/20 12:34:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2012/12/20 12:45:29 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2012/12/20 12:55:23 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
来几幅辣椒的照片
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2012/12/20 12:57:40 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在大多数人的印象中，辣椒不过是一种充满辛辣味的植物而已。其实，辣椒的辣味可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有的在几米远的地方就能呛到人。从外观上看，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定的关系。通常，红色的比绿色的辣，绿色的比紫色、黄色的辣，这是因为辣椒在成熟时会变成红色，辣味最强。黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
辣椒的辣味一刺激到舌头、嘴的神经末梢时，大脑就会立即命令全身“戒备”：心跳加速，唾液或汗液分泌增加，肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽；若再吃一口，大脑会以为痛苦袭来，于是就会释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“痛快”感觉。这就是吃辣椒“上瘾”的一个因素。吃辣椒“上瘾”的另一个因素是辣椒素的作用——味觉细胞在接触到辣椒素后会更加敏感，从而感觉到食物的美味。
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qq250083771
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2012/12/20 13:02:01 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱 [化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺，英文名称为：Dihydrocapsaicin) 。  别名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide； (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide  辣椒素晶体，分子式：C18H27NO3
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三人行
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2012/12/20 13:35:33 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
罗丹明B最新检测方法

罗丹明B检测套装：

固相萃取柱：HiCapt罗丹明B专用柱

液相色谱柱：Hisep C18-T  150 mm×4.6 mm i.d., 5 μm

罗丹明B又称玫瑰红B,是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。曾经用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色。然而, 仍有不少食品生产企业将其作为食用色素。因此，建立快速可靠的检测方法非常重要。

维泰克科技成功开发了罗丹明B专用SPE柱，建立了罗丹明B的快速检测方法和实验室液相色谱检测方法，该方法快速、简单、溶剂用量少，回收率稳定重现，克服了传统方法中氧化铝固相萃取柱活性不易控制，方法回收率难以保证等缺陷。

附件：
罗丹明B最新检测方法.doc
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maggiesea
maggiesea
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2012/12/20 13:39:30 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
LS两位有些偏心呦~博艾的方法都贴出来了，您还贴别家的全文啊。不如对比来说说各家方法的优略势呗。

是希望大家讨论呦~给个截图附下载方法的也凑合，但重点还是要讨论嘛，呵呵。

大家觉得特别好的方法，可以发上来。但不要每个都贴全文，一定要加入自己的观点跟评论，说明哪里好，好在哪里了，或是就检测问题给些重量级的说法。
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2012/12/20 13:46:33 Last edit by maggiesea
三人行
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2012/12/20 13:48:24 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
腊肠中罗丹明B 的高效液相色谱串联质谱检测方法
附件：
腊肠中罗丹明B的高效液相色谱串联质谱检测方法.pdf
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随风非舞
sfolt
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2012/12/20 13:57:10 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
之前好像看电视报道云南那边有种野山椒很厉害的，能辣死大象，不知道是真的还是假的了
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三人行
jncxyy2012
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2012/12/20 13:57:12 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品中46 种禁限用合成色素的分级提取净化体系研究。
附件：
食品中46种禁限用合成色素的分级提取净化体系研究.pdf
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2012/12/20 14:02:56 Last edit by jncxyy2012
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