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主题：【讨论】辣椒油太辣，是否添加了什么浓缩剂？

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yuduoling
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2012/12/18 21:34:22 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:如何判定辣椒辣不辣？
看不到杂粮饼里辣椒在哪里，但是辣得我嘴舌火烧似的。


放 了辣椒精？
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yuduoling
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2012/12/18 21:36:45 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 随风非舞(sfolt) 发表:
现在很多做辣油的都是辣椒加辣素了，要多辣都可以


是的，现在是有这东西，但吃多了不好
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dahua1981
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2012/12/19 8:17:03 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
原文由 灿烂的笑容(xieyz2012) 发表:
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:如何判定辣椒辣不辣？
看不到杂粮饼里辣椒在哪里，但是辣得我嘴舌火烧似的。


放 了辣椒精？
现在什么都有所谓的“精”啊
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dahua1981
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2012/12/19 8:18:40 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
原文由 随风非舞(sfolt) 发表:
现在很多做辣油的都是辣椒加辣素了，要多辣都可以


是的，现在是有这东西，但吃多了不好
现在出去一吃辣的东西就闹肚子但是又很喜欢吃，管不住自己啊
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快乐
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2012/12/19 8:20:48 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
如何判定辣椒辣不辣？


尝尝


你有才，能否用简单的检测方法来检测？
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fengmo4668
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2012/12/19 12:57:01 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣素是茄科植物辣椒中引起辛辣味的主要物质，是稳定的生物碱。辣素在辣椒中的不同部位含量不同，其含量从大到小依次为胎座、果肉、种子。天然辣椒碱由一系列同类物族所组成，按其含量高低，依次为辣椒碱族、二氢辣椒碱族、对甲基辣椒碱族、对甲基辣椒碱烯烃族、对甲基辣椒碱烷烃族和对苯甲基辣椒碱族，各族中又有若干成分，但彼此结构性质非常相似，因而在研究、生产中通常不作区别，统称为辣素或辣椒碱。
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fengmo4668
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2012/12/19 13:00:31 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
如何判定辣椒辣不辣？
辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。

　　标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0。
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fengmo4668
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2012/12/19 13:01:24 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
如何判定辣椒辣不辣？


尝尝
还真的是常常耶。

辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
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fengmo4668
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2012/12/19 13:02:02 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:
辣椒的辣味是由辣椒素的含量决定的吧？
肯定的回答：是的。
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dahua1981
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2012/12/19 13:07:32 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
如何判定辣椒辣不辣？


尝尝
还真的是常常耶。

辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
个人感觉也不一样啊，除非有基准
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