主题：【分享】有人专门造"海蜇皮" 添加剂超标影响健康

不少海产品是人造的

    在青大一路一个自选现拌凉菜的摊位上，记者看到这里的凉菜有十几种，任挑任选，全部都是5元钱一斤，其中不乏一些诸如海蜇、海木耳、猪皮皮冻等价位较高的产品。按照批发市场的行情，小贩卖一斤海蜇不但不赚钱至少还要赔上1.5元和调料的费用，这种生意谁会做？对于记者的疑问，小贩回答说：“我们有自己的进货渠道，肯定不会赔钱的。”台东一家凉拌菜摊主则直接向记者挑明，不少海产品类凉拌菜都是人造的，“口感上外形上差不多就行了，一般来买的都不会质疑是不是人造的。”

    每斤人造海蜇成本1元

    记者在百度上搜索“人造海蜇”，竟然发现有不少公司专门售卖这样一项技术。其中河南一家公司称，能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术。记者联系了一家位于开发区的公司，联系人徐小姐告诉记者：“公司从事这项培训技术已经有两年了，青岛和黄岛的不少小商贩就是从这里学成的。”

    记者花15元钱购买了文字版教程来学习人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸钠(也叫海藻酸钠)、水、氯化钙和明矾。首先用用40℃温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为3.3：100，把3.3斤颗粒状的海藻酸钠放在100斤水中搅拌成黏稠溶液，再把溶液放进模具中，擀平压平。等冷却了就成了片状的海蜇片 ，想做海蜇丝就把片状切成条状。不过这时的海蜇只是半成品，还需要把这些海蜇放入氯化钙溶液中浸泡一个小时左右，让海蜇增加一些韧性，咬起来更有嚼头。此外，为了让海蜇看起来更晶莹剔透，制作过程中还必须加入一些明矾。整个制作过程就是这么简单。徐小姐告诉记者：“算下来每斤海蜇成本也就是1元钱，但是放到市场上7元一斤也一点不愁销量。”

    说法 人造海蜇食品添加剂超标

    记者查阅了最新发布的《 食品添加剂使用标准》，里面明确说明，海藻酸钠在食品中含量不得超过3% ，然而按照徐小姐提供的“教程”，海藻酸钠含量已经达到3.19%，高出国家推荐标准。

    在化学分级上，较为浓稠的海藻酸钠溶液被用来制备胶珠，不宜直接食用。青岛农业大学食品科学学院研究食品添加剂的张佳程博士告诉记者：“海藻酸钠是一种常见的食品添加剂，用在食品中有增稠的作用，属于一种大分子多糖结构胶体。虽然海藻酸钠来源于海洋藻类，属于一种天然的食品添加剂，但是这并不表明它一点副作用没有。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收，造成人体必须的矿物质缺失。食品添加剂要严格限制在国家推荐的标准范围内才算是安全，超出安全推荐量的食品最好不要食用。”