主题：【讨论】百年老汤来卤鸡，你怎么看？

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现在的所谓的老汤大部分都是用调料勾兑的了，哪有纯粹的老汤？

大部分是调料勾兑的，这应该是实情。

或许，应该有很小部分还是所谓的有些年份的老汤吧。

勾兑的明显不是咱们讨论的对象，现在只说真实的多年老汤，是好还是不好。

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没听说过这汤啊

你们那边是不是很少吃鸡呢？

按说，经常吃鸡的地方，应该都会有遮掩的宣传的吧？

应该还好吧，浙江的，鸡也常吃的

那我也纳闷是怎样一个情况了。

卤鸡没听说过，卤蛋倒是有

或者你们叫“烧鸡”？

貌似叫烤鸡吧

那就是一回事了。我说的卤鸡，其实就是烧鸡了。可能是各地的叫法不太一样。

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现在的所谓的老汤大部分都是用调料勾兑的了，哪有纯粹的老汤？

大部分是调料勾兑的，这应该是实情。

或许，应该有很小部分还是所谓的有些年份的老汤吧。

勾兑的明显不是咱们讨论的对象，现在只说真实的多年老汤，是好还是不好。

个人感觉，真实的老汤其实就是沉淀多年的有害物质的积淀~

因为营养不见的越积越多，有害物质却会富集~

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现在的所谓的老汤大部分都是用调料勾兑的了，哪有纯粹的老汤？

大部分是调料勾兑的，这应该是实情。

或许，应该有很小部分还是所谓的有些年份的老汤吧。

勾兑的明显不是咱们讨论的对象，现在只说真实的多年老汤，是好还是不好。

个人感觉，真实的老汤其实就是沉淀多年的有害物质的积淀~

因为营养不见的越积越多，有害物质却会富集~

说的有道理。

但是一般来讲，汤的年数越多，味道越浓郁确实一个不争的事实。

不知道和有害物质的沉淀有什么直接关系没有？

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现在的所谓的老汤大部分都是用调料勾兑的了，哪有纯粹的老汤？

大部分是调料勾兑的，这应该是实情。

或许，应该有很小部分还是所谓的有些年份的老汤吧。

勾兑的明显不是咱们讨论的对象，现在只说真实的多年老汤，是好还是不好。

个人感觉，真实的老汤其实就是沉淀多年的有害物质的积淀~

因为营养不见的越积越多，有害物质却会富集~

说的有道理。

但是一般来讲，汤的年数越多，味道越浓郁确实一个不争的事实。

不知道和有害物质的沉淀有什么直接关系没有？

这个只能说各种物质的积淀~

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现在的所谓的老汤大部分都是用调料勾兑的了，哪有纯粹的老汤？

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现在的所谓的老汤大部分都是用调料勾兑的了，哪有纯粹的老汤？

大部分是调料勾兑的，这应该是实情。

或许，应该有很小部分还是所谓的有些年份的老汤吧。

勾兑的明显不是咱们讨论的对象，现在只说真实的多年老汤，是好还是不好。

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原文由 燕飞(mansonyang) 发表:
那个不是指配方吗？
如果真是那么老的汤，真的不敢吃

这个还真心的不是指配方，还真的是煮沸过很多次的汤。

那不是像多次煮沸的水？亚硝酸盐含量倍儿高

所谓的倍儿高，也只是相对于没有亚硝酸盐的水来说的。

至于多次煮沸的水中的亚硝酸盐的含量，是不是高到可以达到危害人体健康的程度，还有待于确证呀。

开水煮几次都说要致癌，百年高汤煮了该有几万次了吧，喝了还不……

开水煮几次后会致癌？？

我感觉完全是胡说八道。

从严格的理论意义上讲，估计是可能。但是从严格的理论意义上，你能找出来一个不致癌的食物吗？而且，有实验数据支持致癌的这个论点吗？

其实致癌是说亚硝酸盐嘛，但是我一直搞不懂那个亚硝酸盐是怎么来的

据说是硝酸盐转化来的。

那水中的硝酸根是咋来的？为什么煮多了会增加？

据说是水中本来就有一些硝酸根离子，然后细菌中也还有氮元素，也会转化成硝酸根，然后又会转化成亚硝酸。都是这样说，具体怎样，不太知底。

氮气还是蛮稳定的

，我说的是氮元素，不是氮气，呵呵

哪个氮元素能转硝酸啊……好像只有NO2溶于水吧，除非是直接有硝酸根

你说的是普通的化学反应，我说的是有细菌或病毒参与的化学反应，有生命力参与的化学反应。

原文由 燕飞(mansonyang) 发表:
连水这么少物质的都会有细菌参与，老汤就更容易吸引细菌了

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连水这么少物质的都会有细菌参与，老汤就更容易吸引细菌了

两者还有一个不能比的地方是：水里长细菌，是越长越多；老汤里面营养会多一些，理论上是会更容易滋长细菌，但是老汤会经常煮沸，有一定的杀菌作用，所以两者还真的不好比。