主题：【讨论】悬赏征集真蛋白的检测技术（已征集18种）

原文由 hhciq(hhciq) 发表:
楼主：
    我不要你的积分，支持你是因为你开了个好头。借这个机会，与大家交流一下蛋白质的检测方法，我也收获许多。
    一提起蛋白质的测定，大家习惯的想到K式，其实，还有许多我们食品不常见的方法应用在不同领域。
    现在的研究在交叉领域方面能出成绩，希望大家相互借鉴，共同进步。

原文由 sunlitong03(sunlitong03) 发表:

原文由 Jun Nan Li(yqfxy) 发表:
原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，碱化蒸馏后使氨游离，用硼酸吸收 后，用硼酸标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，得到蛋白含量。

使用仪器：FOSS 8400（相比原来的8100多了直接自动滴定的功能）



  检一个样的时长：250℃保持一小时，420℃保持一小时，冷却后上机检测。总计时约4.5小时。

你这还是采用的凯氏定氮法吧？

原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
1楼仪器的这种做法还是相当不错的，自动消化，自动滴定，效率提高了很多，但原理应该就是凯氏定氮吧

原文由 sunlitong03(sunlitong03) 发表:

原文由 Jun Nan Li(yqfxy) 发表:
原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，碱化蒸馏后使氨游离，用硼酸吸收 后，用硼酸标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，得到蛋白含量。

使用仪器：FOSS 8400（相比原来的8100多了直接自动滴定的功能）



  检一个样的时长：250℃保持一小时，420℃保持一小时，冷却后上机检测。总计时约4.5小时。

你这还是采用的凯氏定氮法吧？

原文由 chr0mat1n(chr0mat1n) 发表:
作为生物学出身的人，第一反应就是做个Western Blotting。
因为WB是检测蛋白与抗体之间的特异反应，所以不管你是三聚氰胺也好，尿素也好，甚至是皮革水解蛋白也好。统统都是不反应的。
不过看牛奶蛋白并不是单一蛋白，度娘说由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成。前者为牛奶在20℃，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳清蛋白则包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含铜、锌-超氧化物歧化酶等。
所以除非国家能够对不同属地的牛奶做大样本分析并得出标准，这方法估计没用。
还有，基本上一次实验要两天时间，而且可能会莫名的失败。可能需要上平行实验。