主题：【讨论】请问假鸡蛋如何检测

人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。

这个到底如何检测，还真没遇到过，g版主这个话题很好

看看加鸡蛋的鉴别过程，不知道有用没？？



人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。



人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。

危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。


如何识别人造鸡蛋：

1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。

2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；

4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

测定海藻酸钠和色素就可以了

目前还没有方法，只要检出人工合成色素和海藻酸钠就判定为假的

真不知道人都想干嘛，鸡蛋为什么要做假呢？成本又不高

原文由 善良的鬼(ygw8) 发表:
目前还没有方法，只要检出人工合成色素和海藻酸钠就判定为假的

现在人为的造假真是千奇百怪，鸡蛋都造假，让实验室检测，这个成本也有点太大了吧

原文由 cyp1985(cyp1985) 发表:
真不知道人都想干嘛，鸡蛋为什么要做假呢？成本又不高

大批量的假鸡蛋，利润还是很可观的！

我觉得熟鸡蛋的造假容易些，相比较来说，生的鸡蛋造假无论从技术上还是从成本上来讲都要高不少！我们实验室主要测试鸡蛋中氨基酸组成来测试，现在还没有蛋品质检测仪！

我在论坛里发过一篇文章，“假鸡蛋”传闻的澄清与鸡蛋真假鉴别方法http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100910/2776825/
假鸡蛋是不存在的！！！！！！

不过你要证明鸡蛋是真的，也不难！
3.1 感官鉴别方法

“假鸡蛋”事件发生后，网上流传了一些专家们总结出来的眼观鉴别方法，这些方法对于普通消费者鉴别异常鸡蛋也是有帮助的。但是这些方法缺乏系统性，没有形成标准，对于质检机构来说无法用于鸡蛋品质鉴定。现行有效的《GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准》、《GB 2749-2003 蛋制品卫生标准》、《NY 5039-2005 无公害食品 鲜禽蛋》、《NY/T 754-2003 绿色食品蛋与蛋制品》等标准对鸡蛋的品质限定都过于简单，对于像“橡皮蛋“、散黄蛋和绿色蛋白蛋等异常鸡蛋都没有作出限定，这也就导致了居民将疑似“假鸡蛋”送检，却出现完全合格的情况，严重损害了消费者对政府监管部门和检测机构的信任度，所以当前之急，是及时对相关标准进行修订完善，以限制异常鸡蛋的市场流通，为政府部门的市场监管提供法律依据。实际上在95年颁布的进出口标准《SN/T 0422-95 出口鲜蛋检验规程》中对于异常蛋是有详细规定的，但这一标准仅适用于出口鸡蛋的检疫。

虽然，我们认为目前市场上所谓的“假鸡蛋”并不是人造鸡蛋，但为防患于未然（不能排除以后会出现人造鸡蛋的可能），我们可以在标准中对一个鸡蛋应该具有的自然结构特征进行规定，用于鉴定鸡蛋的真假。一个有壳鸡蛋的结构特征还是很明显的，它有蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、系带和胚盘。从披露的假鸡蛋制作方法可以看出，“假鸡蛋”仅仅有蛋壳、蛋白和蛋黄，而蛋壳膜、系带和胚盘等细微结构是没有的，要仿制这些结构，需要的技术是十分复杂的，制造成本将是极为昂贵的，远远大于一个鸡蛋的价格。

3.2 生物化学方法鉴定和仪器分析鉴定

DNA测试是确定生物种属的有效方法，但鸡蛋中所含DNA很少，尤其是未受精的鸡蛋（市场销售的绝大多数都是未受精蛋），只有一个卵细胞，难以进行DNA测试，但还是可以通过其它方法对鸡蛋进行鉴定的。

蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。这些蛋白质的分子结构和分子量是特定的，它们在鸡蛋中的含量和比例也是确定的。采用蛋白质凝胶电泳可以很方便将其分离，并测算出其分子量。而使用化工原料制造的“假鸡蛋”里是没有这些蛋白质的，这样就可以很方便的对鸡蛋的真假进行鉴定。而且这一方法也可以应用于液态蛋产品的掺假分析，掺杂的其它来源蛋白质在电泳胶带上可以得到分离。

鸡蛋的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，这些物质在鸡蛋中都具有一定的含量范围，尤其是鸡蛋中含有高浓度的胆固醇和卵磷脂，远远高于在其它食品中的含量，通过检测这些物质也可以明确鸡蛋的真假。而使用先进的同位素质谱，对鸡蛋中元素同位素比例进行测定，我们甚至可以确定鸡蛋的产地。

假鸡蛋我个人认为目前市场上面是几乎没有的；原因其实就是成本问题，一个真正的鸡蛋与一个人造鸡蛋（假鸡蛋）从上述的版友的说法就一目了然。
至于有些许新闻报道的让人匪夷所思的“鸡蛋”个人呢认为是饲料或者加工。