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主题：【求助】感官测试实验是如何进行的

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雪豹
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发表于：2013/05/17 14:44:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
LFGB都有要求对样品进行感官测试，方法参考DIN 10955 -2004，我看了标准，标准方法是要求用实际的食物进行测试的，从样品中取一部分代表性的样品进行测试，

气味测试：取6dm2，在500ml棕色的瓶子中常温黑暗放置24小时

味道测试：取1dm2，加200ml实际食物按照实际时间测试

以上是我对标准方法的理解，不知道是否正确

但是公司以前的前辈是这样教我们测试：

气味测试：直接将样品放置于密封袋中，常温黑暗放置24小时

味道测试：取1cm2，加100ml水溶液按照实际使用情况测试

但是在实际操作中有以下疑惑：

对于气味测试：如果是整机的话，比如说是咖啡机或是烤箱之类的，是否将整机放置于密封袋中，但是整机上的其他不与食物接触的部件，在评估的同时也将其算入其中了吗，这样做是否正确呢？

对于味道测试：如果是整机的话，比如说是咖啡机或是烤箱之类的，如果从中取一些代表性的部件进行测试，好像不知道如何取？

还是应该按照实际使用情况，对样品进行操作，比如咖啡机，实验应该是对咖啡机进行煮咖啡的程序，对煮出来的溶液进行测试

请问各位的感官测试实验是如何进行的，特别是对于整机的测试
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2013/5/17 16:45:05 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
标准试这样的订的，测试没多少是这样做的，太麻烦了。

整机在外面试验，直接闻下，就出报告了。好多第三方都在这么干。


我觉得也对，实际客户用也是敞开用，有异味就飘出来了
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雪豹
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2013/5/21 9:07:18 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那味道是怎么做的呢，其实我更加疑惑的是整机味道的测试
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2013/5/22 20:52:45 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次，闻一下而已，只要不是味道太重都PASS的。
该帖子作者被版主 zwhyghl加 2积分， 2经验，加分理由：应助
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一曝十寒
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2013/5/23 14:55:44 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 onlyfcms(onlyfcms) 发表:
整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次，闻一下而已，只要不是味道太重都PASS的。


好多都这么做
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2013/5/24 9:42:12 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 onlyfcms(onlyfcms) 发表:

整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次，闻一下而已，只要不是味道太重都PASS的。


如果是咖啡机是否跟实际使用一样，用水对咖啡机进行煮咖啡的程序，对煮出来的溶液进行味道测试呢

但是，比如说样品是烤箱或者是烤面包机呢，这些怎么用水测试呢
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一曝十寒
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2013/5/24 11:08:41 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雪豹(qiushanhui) 发表:
原文由 onlyfcms(onlyfcms) 发表:

整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次，闻一下而已，只要不是味道太重都PASS的。


如果是咖啡机是否跟实际使用一样，用水对咖啡机进行煮咖啡的程序，对煮出来的溶液进行味道测试呢

但是，比如说样品是烤箱或者是烤面包机呢，这些怎么用水测试呢


好像理解偏了，是指你做一个样品功能（不管烧水，煮饭、榨汁、烤面包），做完后，没有引起样品机子本身有异味，也没有造成物料（水、饭、果汁、面包）里有异味。
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2013/5/27 10:14:55 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 一曝十寒(zwhyghl) 发表:
原文由 雪豹(qiushanhui) 发表:
原文由 onlyfcms(onlyfcms) 发表:

整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次，闻一下而已，只要不是味道太重都PASS的。


如果是咖啡机是否跟实际使用一样，用水对咖啡机进行煮咖啡的程序，对煮出来的溶液进行味道测试呢

但是，比如说样品是烤箱或者是烤面包机呢，这些怎么用水测试呢


好像理解偏了，是指你做一个样品功能（不管烧水，煮饭、榨汁、烤面包），做完后，没有引起样品机子本身有异味，也没有造成物料（水、饭、果汁、面包）里有异味。


各位指点了那么多，但是我还不是很懂，要不我把问题问的简单点，

如果客户送了一台烤箱，大小有70*60*80cm,申请感官测试

或是客户送了一部手动搅拌机，长有30CM,申请感官测试

请问对于这2个样品的感官测试，你们是怎么进行的呢
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一曝十寒
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2013/5/27 12:23:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
考个面包，闻闻机子有没有散发异味，闻下及吃下面包有没有异味。
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雪豹
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2013/5/28 11:57:14 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 一曝十寒(zwhyghl) 发表:

考个面包，闻闻机子有没有散发异味，闻下及吃下面包有没有异味。


那意思就是，如果是一个烤箱，就是拿个东西（但一般会选择什么样的样品呢）去烤，然后看机子有没有散发异味，闻下及吃下食物有没有异味了
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ws21133
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2013/6/6 16:19:22 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 一曝十寒(zwhyghl) 发表:

考个面包，闻闻机子有没有散发异味，闻下及吃下面包有没有异味。


那意思就是，如果是一个烤箱，就是拿个东西（但一般会选择什么样的样品呢）去烤，然后看机子有没有散发异味，闻下及吃下食物有没有异味了


基本就是上面的意思，咖啡机放在密闭容器里24h后闻味道，然后用咖啡机煮水，尝味道。
像是塑料金属零部件 勺子碗等均可按照咖啡机的方式来做，木板竹板纸和纺织品泡水尝绝对通不过测试，所以木板和竹板用黄瓜片贴在板上就好。
纸类纺织品：用纸或纺织品包巧克力等干性食物24H再尝味道。
大概就是这些！
该帖子作者被版主 zwhyghl加 3积分， 2经验，加分理由：回答很详尽
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