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主题：【第六届原创】熟牛肉之诱惑篇--亚硝酸盐

浏览0 回复45 电梯直达
DeeperBlue
yangdeyuan
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2013/12/19 18:15:21 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看得越多，越没胃口。啥都不想吃了。
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秋刀鱼_66
v2825652
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2013/12/19 20:32:04 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硝酸盐到目前为止还没有更好的，防腐剂代替它，它既可以防腐，还可以提色，一般正规的大厂家都打擦边球，这些小商贩就不用说了
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qianguiyun1
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2013/12/19 21:32:15 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
有个问题想提出来大家一起探讨下：熟牛肉靡（从图片上来看）亚硝酸盐的指标依据GB2760-2011是小于等于30mg/kg，还是不得检出，我们这里的指标是不得检出啊，指标不一致了？

个人认为你所分析的样品在GB2760-2011中的分类号应为：08。03。10

如果是这个分类号的话，则为不得检出的。

GB19480-2009肉与肉制品术语有对酱卤肉制品，

熏、烧肉类进行定义，

依定义我觉得套GB2760-2011中的08。03。10

更合适。

我觉得可以按08.03.01
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qianguiyun1
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2013/12/19 21:35:25 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我以为只有蔬菜含亚硝酸盐多呢。
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小小鱼023
小小鱼023
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2013/12/20 8:45:46 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
加了亚硝酸盐颜色好看，不懂的人觉得这样的好。关键还能防腐。亚硝酸盐超标的样品一般来说细菌指标都正常。卤肉要买颜色发暗的好一些。
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yiyuxiner
yiyuxiner
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2013/12/20 9:33:33 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:
我以为只有蔬菜含亚硝酸盐多呢。


一般是隔夜菜会慢慢产生亚硝酸盐，而肉制品的亚硝酸盐是人为添加的…………
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学习新知识
v2754686
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2013/12/20 14:59:08 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
呵呵 少吃这个 那个的熟食 但是还能吃点啥呢？没有不超标的东西
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qianguiyun1
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2013/12/20 20:32:05 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yiyuxiner(yiyuxiner) 发表:
原文由 qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:
我以为只有蔬菜含亚硝酸盐多呢。


一般是隔夜菜会慢慢产生亚硝酸盐，而肉制品的亚硝酸盐是人为添加的…………
肉制品是为了颜色好看才添加？
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DeeperBlue
yangdeyuan
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2013/12/21 8:50:52 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
久久丫之类是不是很严重？
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zhenghaiying98
zhenghaiying98
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2013/12/21 21:12:34 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主写得真详细，看完帖子仿佛重温了一遍实验过程~~
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