主题：【讨论】炒菜用铁锅也可以补铁了？

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
有段曾推荐使用中国铁锅，增加铁的摄入，减少贫血。

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
如果说人体只能吸收有机铁可能不准确吧，最多只能说有机铁人体吸收利用的比例大些就是了。就像植物蛋白人体消化分解吸收后要重组，动物蛋白质人体分解吸收的利用率要高些。

天天用铁锅，总会磨下来一些铁进入肠胃中，多多少少总能吸收一些的。总比没有强。

要多煮酸性食物，吸收机会才大。

原文由 qlmkk(qlmkk) 发表:
砖家的话，怎么说都是对的

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的。
  但是，也要注意以下几点：
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品。另外，用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
5 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
6 生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。

原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
如果说人体只能吸收有机铁可能不准确吧，最多只能说有机铁人体吸收利用的比例大些就是了。就像植物蛋白人体消化分解吸收后要重组，动物蛋白质人体分解吸收的利用率要高些。

天天用铁锅，总会磨下来一些铁进入肠胃中，多多少少总能吸收一些的。总比没有强。

要多煮酸性食物，吸收机会才大。

这个应该会有些帮助。