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主题：【分享】葡萄酒的化学成分

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yy_0324

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发表于：2014/03/17 13:29:13 楼主管理分享正序浏览只看楼主回复私聊

葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。
1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。
2.有机酸：含酒石酸、苹果(苹果食品)酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化(消化食品)。
3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙(钙食品)低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁(铁食品)、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质(蛋白质食品)1克/升，并含18种氨基酸。
5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸(叶酸食品)、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油(油食品)、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。
7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

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秋刀鱼_66

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2014/4/1 8:44:55 19楼管理分享正序浏览只看楼主回复私聊

不是说每天喝点葡萄酒有利用健康，那每天喝多少比较合适？

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秋醉虞阳

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2014/3/31 22:00:10 18楼管理分享正序浏览只看楼主回复私聊

葡萄酒和黄酒那个效果更好

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DeeperBlue

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2014/3/26 10:55:25 17楼管理分享正序浏览只看楼主回复私聊

原文由 马到功成(v2656169) 发表:
原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:
原文由 马到功成(v2656169) 发表:
原文由 huangza(huangza) 发表:
葡萄酒中抗氧化有效成分是一些单宁类，葡萄籽含量较高。
如果选用葡萄籽来泡酒，岂不是更好？

还要好喝才行啊。酒是嗜好品，口感、风味才是决定因素。
个人认为还是功效高于口感。

那就是药酒了。

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马到功成

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2014/3/26 0:21:33 16楼管理分享正序浏览只看楼主回复私聊

原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:
原文由 马到功成(v2656169) 发表:
原文由 huangza(huangza) 发表:
葡萄酒中抗氧化有效成分是一些单宁类，葡萄籽含量较高。
如果选用葡萄籽来泡酒，岂不是更好？

还要好喝才行啊。酒是嗜好品，口感、风味才是决定因素。

个人认为还是功效高于口感。

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DeeperBlue

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2014/3/25 15:12:02 15楼管理分享正序浏览只看楼主回复私聊

原文由 马到功成(v2656169) 发表:
原文由 huangza(huangza) 发表:
葡萄酒中抗氧化有效成分是一些单宁类，葡萄籽含量较高。
如果选用葡萄籽来泡酒，岂不是更好？

还要好喝才行啊。酒是嗜好品，口感、风味才是决定因素。

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马到功成

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2014/3/23 15:42:56 14楼管理分享正序浏览只看楼主回复私聊

原文由 huangza(huangza) 发表:
原文由 马到功成(v2656169) 发表:
原文由 huangza(huangza) 发表:
葡萄酒中抗氧化有效成分是一些单宁类，葡萄籽含量较高。
如果选用葡萄籽来泡酒，岂不是更好？

单宁会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈涩味。

要稀释才可以入口。