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食品重金属及有害元素检测
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主题：【讨论】皮蛋斑点多重金属含量高?你认为？

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依风1986
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发表于：2014/06/02 15:16:18 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
天气渐渐热起来了，皮蛋是人们餐桌上常见的凉菜。不过近期食品频频曝出重金属污染，让很多消费者有些担心，这爱吃的皮蛋会不会铅含量超标呢，市场上标“无铅工艺”的皮蛋真的可信吗?

皮蛋斑点多重金属含量高

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多，如果看到有多个斑点，消费者就要留心。

　　四招辨别优劣皮蛋

　　一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

　　二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。

　　三看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。

　　四尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。
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2014/6/2 19:58:09 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在不是有非重金属加工皮蛋的工艺了吗？
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依风1986
xurunjiao5339
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2014/6/2 22:44:27 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由qlmkk发表： 现在不是有非重金属加工皮蛋的工艺了吗？
不了解这个
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望舒
v2764104
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2014/6/3 11:33:27 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
平时买皮蛋好像也没有注意过黑斑的多少，真的看黑斑就能断定重金属的多少吗？
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huangza
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2014/6/3 12:26:43 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多。这个观点不知道可信度怎样？
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依风1986
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2014/6/3 12:33:52 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由huangza发表： 铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多。这个观点不知道可信度怎样？
发生反应了！
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依风1986
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2014/6/3 12:34:29 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由v2764104发表： 平时买皮蛋好像也没有注意过黑斑的多少，真的看黑斑就能断定重金属的多少吗？
那也不一定，要有事实依据
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zhushan
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2014/6/3 21:42:51 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 huangza(huangza) 发表:

铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多。这个观点不知道可信度怎样？


个人感觉不靠谱，只能说工艺比较好，重金属或者说凝聚剂比较均匀
该帖子作者被版主 huangza加 1积分， 2经验，加分理由：参与奖励
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守一
andrew-zhang
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2014/6/7 20:38:58 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qlmkk(qlmkk) 发表:

现在不是有非重金属加工皮蛋的工艺了吗？


旧工艺成本低的话生产者还是会用的
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shian2012
v2764573
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2014/6/9 10:11:35 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
上次吃的皮蛋，蛋黄是黑色的，是什么个情况呢？
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依风1986
xurunjiao5339
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2014/6/9 22:12:52 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由v2764573发表： 上次吃的皮蛋，蛋黄是黑色的，是什么个情况呢？
变质了？
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