主题：【分享】实验表明家庭自酿葡萄酒甲醇超标50%

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发表于：2014/09/04 14:24:09 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

成都市民郭女士自酿葡萄酒已有三四年。最初，她通过朋友得知酿造方法：买回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置数月发酵，一罐无任何添加的自酿葡萄酒就算完成。

3日，记者就在成都中道街、水碾河等农贸市场走访发现，不少市民也在采购巨峰葡萄用于酿酒。中道街的一位水果店老板主动推荐说，“就用这种巨峰葡萄嘛，很多人都在买这个品种酿酒，4块多一斤。”据介绍，这段时间，市面上的葡萄大多来自龙泉。该老板说“我们卖不完的，都用来酿酒。”。

郭女士委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。9月1日，华西都市报记者将郭女士密封好的葡萄酒送至四川合泰食品司法鉴定所。

3日，鉴定所工作人员王超进行取样后，送入顶空进样器提取葡萄酒蒸汽，约半个小时后，样品通过气相色谱仪的检测和比对后，电脑终端得出了甲醇含量的最终结果：601毫克/升。为保证数据的准确性，王超对郭女士葡萄酒的甲醇含量进行了再次检测，结果为613毫克/升。“误差不大，说明600毫克/升的结果接近真实值。”王超说。于2008年1月1日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。

记者了解到，郭女士自酿的原料是“巨峰葡萄”，应归为红葡萄酒。“也就是说，她的红葡萄酒每升超标了200多毫克。”王超提醒说，一般来说，自酿的葡萄酒或多或少会出现甲醇超标的情况，但这次检测不能代表所有自酿红葡萄酒的甲醇含量。

每升葡萄酒超标200毫克，有无危害？四川农业大学食品学院副教授周康说，甲醇有毒，误饮4毫升以上就可能出现中毒症状，超过10毫升可能对视神经的永久破坏而导致失明。

市民自酿葡萄酒建议不要饮用，“换句话说，如果甲醇超标的葡萄酒用于销售的话，就会被追究责任。”

在成都高级营养师王俊波看来，酒厂酿葡萄酒，在温度、湿度、发酵时间的控制上，都非常严格。正常情况下，白葡萄酒需 3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需 1-2年，发酵温度一般情况下不超过20℃。而市民自酿“家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，以及没有去除甲醇的工艺。”无法保证时间和温度，王俊波说，因此，市民看似绿色环保的自酿葡萄酒会出现细菌、甲醇超标等情况。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状；同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。

事实上，市面上销售的葡萄酒，并非是用日常所见的葡萄酿造。王俊波说，一般厂家酿造的葡萄酒，是用专门种植的酒葡萄酿造而成，并不是我们常见的食用葡萄。