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主题：【讨论】酸奶里的各种菌有何作用？

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美酒不醉
hnn1990
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2015/6/29 21:52:25 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌
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美酒不醉
hnn1990
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2015/6/29 21:52:55 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
按照食品安全国家标准对发酵乳的规定，风味酸乳是由生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

而风味发酵乳则是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上，额外添加了批准可食用的菌种，常见的有双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌等。所有这些能够发酵乳糖、产生大量乳酸的细菌，均统称为“乳酸菌”。

乳酸菌可谓是造就酸奶营养价值的“功臣”。北京三元食品有限公司研发人员宋小红向新京报记者介绍，产生的乳酸使乳中蛋白质凝固变性，更利于在胃肠中消化吸收。

此外，发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高，是人体最好的钙来源。酸奶中的微生物在代谢中还能合成大量的B族维生素，含量要比原料奶增加20%。

而酸奶里的另一个不可忽视的营养元素，就是活性益生菌。宋小红介绍，这是乳酸菌的代谢产物，这是由经过大量科学实验证明具有对肠道健康有益的微生物所构成。

“大多数益生菌都是乳杆菌或双歧杆菌，如植物乳杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌等。平衡的肠道菌群对人体保持健康的状态很重要，当食用或在局部施用足够数量的益生菌时，可以改善消费者的健康。”宋小红说。

酸奶中最基础的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可谓是一对“黄金搭档”，它们占人体肠道内益生菌的95%以上，通过维护肠道的微生态平衡起到促进人体健康的作用。

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孩老爹
zxq1990
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2015/6/29 22:03:17 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
Q1：常温酸奶和冷藏酸奶哪个更有营养?
应该差不多
Q2：酸奶里添加的各种菌有什么作用?
为了增加口味
Q3：饮用酸奶有何注意事项?
保质期里吃


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Franklin-学
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2015/6/30 8:06:01 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
个人感觉常温酸奶比较好吧
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Franklin-学
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2015/6/30 8:06:42 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶中都加入一些保加利亚乳杆菌等发酵菌或益生菌
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tsmuly
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2015/10/16 15:17:58 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 骏马奔腾(langhuashang) 发表:
大多数益生菌都是乳杆菌或双歧杆菌，如植物乳杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌等。平衡的肠道菌群对人体保持健康的状态很重要，当食用或在局部施用足够数量的益生菌时，可以改善消费者的健康


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13589029712 qq：1828262602
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