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主题：【资料】豆腐怎么做入味又不碎？

浏览0 回复27 电梯直达

瞌睡龙困困

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发表于：2015/06/06 10:14:27 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

豆腐营养丰富，是深受人们喜爱的食品。但是我们在用豆腐做菜的时候不难发现，要做出色、味具佳的豆腐菜并不容易，因为豆腐不易入味，还容易碎掉。下面给大家分享做豆腐菜易入味又不碎的小技巧—

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
4.爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。
做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁（3寸见方），倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
5.要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候和调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成。也就是慢火焖透，勾芡挂汁入味。

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2015/6/6 22:04:51 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖。这一点不知道，下次按这个试试。

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又又1990

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2015/6/8 9:37:36 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖。这一点不知道，下次按这个试试。

朱老师经常做饭吗？

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fslin

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2015/6/9 13:55:40 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

山水豆腐最好吃，客家菜。

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2015/6/9 20:14:10 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

每次做豆腐都是碎的

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秋醉虞阳

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2015/6/11 16:56:31 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

老豆腐做的很好吃，放点香叶和香菇

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吉顺安

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2015/6/11 17:44:40 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

麻婆豆腐好吃，可是做不了，全是碎的

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yy_0324

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2015/6/15 11:13:09 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

4.爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。

做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁（3寸见方），倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

5.要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候和调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成。也就是慢火焖透，勾芡挂汁入味。

很好的方法，学习了！

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