实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8042673今日发帖：530 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【分享】蔬菜中亚硝酸盐的产生与控制

浏览0 回复6 电梯直达
又又1990
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2015/07/03 11:05:34 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      联合国世界卫生组织和粮农组织于1994 年规定：人体亚硝酸盐的日允许摄入量（ADI）为0.13 mg/kg（体重）/天（以 NaN02计）。若按成人体重60 kg计算，则亚硝酸盐日允许摄入量应为7.8 mg。根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，中国居民日人均需摄入蔬菜约0.5 kg ，由此推算得出，蔬菜的亚硝酸盐最高允许含量为15.6mg/kg。
      亚硝酸盐会使人体血液中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者会造成组织缺氧，临床表现的症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，一般人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3g则可致死。蔬菜中亚硝酸盐的由来　　蔬菜中原本的亚硝酸盐含量很低，但如果蔬菜中的硝酸盐含量较高则可转化为亚硝酸盐。结合国内外的研究报道可知，硝酸盐转化为亚硝酸盐一方面可能是由于蔬菜在采摘后的呼吸作用所致；另一方面则是微生物的作用；而不适当的加工处理也会造成蔬菜成品中亚硝酸盐含量偏高。　
控制措施：
选购：为降低蔬菜自身所携细菌引起蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量增加，无论家庭食用还是企业生产采购，都宜购买新鲜且形态完整的蔬菜，弃选腐烂的蔬菜。
贮藏：为减少外来微生物的侵入与繁殖，蔬菜应低温（0℃～4℃）短时、以完整形态贮藏，尽量在临食用前再进行加工处理；餐饮行业不宜将蔬菜切碎后长时间存放。
食前处理：食用前清水洗涤与低浓度盐水浸泡等措施都能有效降低蔬菜所含亚硝酸盐。
其他：不少研究指出烹饪可降低蔬菜亚硝酸盐，故宜多吃熟菜，少吃生菜。另外，最好勿吃隔夜蔬菜，因其亚硝酸盐含量经过隔夜存放可能会升高。而家庭、餐饮行业自制的酱腌菜，应避开亚硝峰时期食用（亚硝峰：蔬菜贮藏或发酵过程中，亚硝酸盐含量先不断增长到一个高峰再下降，该峰即为亚硝峰；它出现的时间很可能为原料腌制后的5-14天，但因原料、工艺、温度等多种因素有差异）。常用检测方法　　亚硝酸盐的检测国内应用较多的是盐酸萘乙二胺法，其他检测方法有：催化光度法、紫外分光光度法、格里斯试剂比色法（光度法），离子色谱法、示波极谱法、荧光分析法，此外还有气相色谱法、高效液相色谱法、毛细血管电泳法等新兴检测技术和各种快速检测试剂盒。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
相关阅读
zgx3025
v2844608
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2015/7/3 11:22:44 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不吃隔夜菜，带饭一族怎么办，天天吃外面的也不好吃，又不健康
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
秋醉虞阳
wangjianhua1102
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2015/7/3 11:59:08 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了。中国人的传统就是留着别扔，以后下去了要自己吃的
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
童话仙子
liling123436
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2015/7/4 9:35:53 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不吃也没办法啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
童话仙子
liling123436
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2015/7/4 9:36:09 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哪种好，那种坏，真不好说的
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
又又1990
v2984502
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2015/7/4 10:17:44 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由v2844608发表:不吃隔夜菜，带饭一族怎么办，天天吃外面的也不好吃，又不健康
哈哈，只能相对的说了
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
emmalee07
v3057315
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2016/5/14 12:29:18 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一直觉得隔夜菜特别好吃
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 蔬菜中亚硝酸盐的产生与控制
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁