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【科普】健康达人必备，绿色食品基础知识20题

近年来，食品安全问题屡屡发生，为了保护家人和自己的身体健康，很多人放弃了以前的饮食习惯，开始倾向于带有“绿色”、“有机”、“无添加剂”等广告语的食品。其中，“绿色食品”以优质、无污染、安全、营养的优点最受人们追捧。那么，如何科学地鉴别“绿色食品”呢？本篇，小编特意为大家准备了20道题，关心饮食安全的你一定不要错过哦。
一、什么是绿色食品？
绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
二、绿色食品标志图形的含义是什么？
绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。
三、绿色食品有哪几大类产品？
按产品级别分，包括初级产品、初加工产品、深加工产品；按产品类别分，包括农林产品及其加工品、畜禽类、水产类、饮品类和其它产品。
四、绿色食品标志在产品包装上通常如何使用?
绿色食品企业按照《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的要求，在产品包装物上印制绿色食品标志图形、文字、企业信息码。
五、绿色食品产品包装上的企业信息码的含义是什么?

六、绿色食品标志使用权是终身制吗?
绿色食品认证有效期为三年，三年期满后可申请续展，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。在有效期内，对抽检不合格及违章用标产品取消其标志使用权，并给予公告。
七、用农家有机肥和不使用化肥的植物产品都是绿色食品吗?
严格地说，无论是用农家有机肥还是不适用化肥的植物产品，只有经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品才是绿色食品。
八、在市场上如何识别绿色食品?
在市场上识别绿色食品，首先看产品包装上是否具备“三位一体”的标识，即在产品外包装上是否同时具备“绿色食品标志图形”、“绿色食品”四个字和“企业信息码”;其次可进一步查验是否具有绿色食品标志许可使用证书;再有可以通过绿色食品网站(网址：http://www.greenfood.org.cn)查询该产品是否在已通过绿色食品认证的产品名九、生产绿色食品应遵循什么样的原则?
生产和发展绿色食品都应遵守可持续发展原则。“可持续发展”是指既满足当代人的各种需要，又保护生态环境，不对后代人的生存和发展构成危害的发展方式，它特别关注的是各种经济活动的生态合理性。遵守可持续发展原则，是绿色食品事业的出发点，也是绿色食品生产、加工要遵循的基本原则。具体要求就是绿色食品生产产地应选择在符合要求的洁净的环境中;生产过程(包括农业种植、畜牧养殖、水产养殖、食品加工等过程)不能加入有毒有害物质，
录内;最后，还可以直接向中国绿色食品发展中心查询。
且生产时期副产品和衍生物又要保证其副产物(如废料、废水等)不对环境的造成污染;产品(即绿色食品)要达到绿色食品标准;包装物也必须是无毒无害可回收或易降解的，包装和贮藏运输过程也要符合要求。
十、绿色食品内在的质量特征是什么?
绿色食品内在质量特征为“无污染的安全、优质、营养类食品”。无污染是指除食品固有物理、化学和生物学特性外，没有能引起食用危害的物理、化学和生物学因素。而在安全、优质、营养的特征中，绿色食品首先强调的是安全性，这是绿色食品的基本特性。除了安全性以外，优质和营养也是绿色食品的重要质量特征，即绿色食品应具有优良的感官、品质质量和较高的营养价值。
十一、什么是绿色食品标准?
在GB/T 20000.1-2002《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用词汇》中对标准的定义是这样的：所谓标准是指为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。
绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。也可以说，绿色食品标准是绿色食品生产实践与先进农业技术、理念和现有国情的完美结合。对于从事绿色食品认证和管理的工作人员来说，它是工作的基础和依据;对于绿色食品生产企业来说，它是实施生产管理的技术导则;绿色食品标准是由农业部批准发布具有法律效应的文件，因此无论对生产者还是消费来说者都是维护自我利益的技术和法律依据。
十二、绿色食品标准是为什么由农业部门制定颁布的?
绿色食品的标准由中华人民共和国农业部制定颁布，是因为虽然它包括了种植业、养殖业生产和经过深加工的食品，其覆盖范围并不单纯局限在农业方面，但是绿色食品事业是由农业部率先提出并推动发展起来的，国务院的三定方案中也明确了农业部对绿色食品事业的管理权。2006年11月1日正式实施的《农产品质量安全法》及其配套法规中，也对农业部门如何监督管理绿色食品作出了规定。所以绿色食品标准也是由农业部统一立项、组织制定、审查和颁布的，是农业行业标准。
十三、绿色食品标准与普通的食品标准有什么不同?
绿色食品标准与普通食品标准的不同主要体现在以下两方面：
首先在标准属性方面，绿色食品标准不是针对某一产品的单一标准，而是由一系列标准构成的标准体系。
其次在标准技术内容方面，普通食品标准的技术指标要求一般只包括产品的质量等级要求、感官和理化要求，而没有具体的安全卫生指标要求。例如国家标准GB 1353-2009《玉米》规定了玉米的质量要求和卫生要求：质量要求规定了水分、杂质、不完善粒等指标;卫生要求则是按照国家粮食卫生标准和饲料卫生标准的规定执行。
而绿色食品标准《绿色食品玉米及玉米制品》中：对于初级农产品，其规定的技术指标至少包括产地环境要求、产品感官要求、理化要求以及卫生要求四部分(产地环境、原料要求、质量要求和卫生要求均有详细的规定，其中卫生要求所涉及的安全指标就达19项);对于加工产品，其规定的技术指标则除上述产品的感官、理化和卫生要求外，还包括产品原料的产地环境和质量要求以及加工环境的要求等方面。
十四、影响食品安全性的因素都有哪些?
食品中对人体健康造成危害的物质主要有物理危害物、生物危害物和化学危害物。物理危害物包括金属类(铁丝、鱼钩等)和非金属类(玻璃等)，其主要来源是原料本身携带和加工过程中混入的。如原料中有玻璃等外来异物，未经检测混入了食品中;不正确的加工规范或职工操作不当，造成金属物、首饰等遗落到食品中。生物危害物包括细菌、病毒、寄生虫、原生动物、藻类及其所产生的毒性物质，其中致病性微生物(细菌)是造成食品生物危害最广泛的全球性问题。
化学危害物则包括了农药残留、兽药残留、天然毒素和食品添加剂等物质，一般为生产中环境或人为因素造成的，如作物生长期农药的使用。
十五、绿色食品的安全性主要体现在哪些方面?
绿色食品安全性主要体现在通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关;通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品(如农药、兽药、食品添加剂)关，并控制其他可能产生的危害。
最终体现到绿色食品产品上，就是减少或完全去除农药残留、兽药残留、食品添加剂残留等，将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量都控制到最低程度，从而保障人们的食用安全。
十六、绿色食品除了“安全”的特性外，还有什么突出特点吗?
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类产品。因此绿色食品除了强调“安全”的特性外，还要求具有“优质”、“营养”的特征，即具有优良的品质和较好的营养价值。
其“优质”要求主要体现在产品标准的感官要求和理化要求中，比如绿色食品标准中对产品的外观品质、口感等都有相应的要求，理化指标要求达到相应国家标准或行业标准的一级品的要求。“营养”特性上，绿色食品标准对部分产品制定了营养指标要求，比如在《绿色食品花生及花生制品》标准中对该类产品提出了蛋白质、灰分等含量的规定。
十七、野生食品、“天然食品”是不是绿色食品，为什么?
野生食品、“天然食品”如果没有经中国绿色食品发展中心认证，没有被许可使用绿色食品标志就不能称之为绿色食品。首先，绿色食品四个字是经国家工商行政管理局注册的证明商标，未经注册人许可，使用已注册商标是侵权行为;其次，没有经权威机构认证，质量难以保证。野生的、天然的食品不等于是安全的，有些甚至是有毒的，对身体健康是有害的，例如某种野生蔬菜的产地富含重金属矿藏——铅，那么该野生蔬菜的铅含量就很可能偏高，超过安全限量要求，对人体造成危害。而有些天然食品本身就含有植物毒素，不经检测是很难发现的。
十八、绿色食品“出自优良生态环境”如何在标准中体现?
绿色食品“出自优良生态环境”主要体现在《绿色食品 产地环境条件》的标准要求中。这个标准规定了绿色食品产地的环境空气质量、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓度限值。要求绿色食品生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区，基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的生产能力。
体各项污染物项目的确定是依据现有国家环保标准，筛选与农业生产关系密切的项目，指标值的设置都在国家标准二级指标以上，比如空气环境中污染物二氧化硫、氮氧化物和氟化物设定为国家标准中的一级指标，总悬浮颗粒物设定为国家标准的二级指标;再如土壤中各项重金属指标限量要求都高于国家标准《土壤环境质量标准》的二级指标，其中铅和铬的指标要求甚至不到国家二级指标的二分之一，与土壤pH值自然背景下的一级指标接近。由上述分析可以看出绿色食品对产地环境要求的严格，可以说是出自优良的生态环境。
同时绿色食品标准体系中还有《绿色食品 产地环境调查、监测与评价导则》对环境监测工作进行规范，以确保监测数据的公正性和权威性。
十九、绿色食品为什么禁止使用转基因技术?禁止用转基因技术，是否说明绿色食品排斥其他的新技术、新工艺?
绿色食品禁止使用转基因技术，主要基本两点考虑：第一，转基因食品的潜在安全性问题还没有完全被证实，转基因食品当前测定各项指标是安全的，但还无法证实在长期食用后对食用者的健康安全和对其后代无害。
第二，转基因技术如应用不当，对生态环境和生物多样性会产生不利影响，甚至造成毁灭性的破坏和灾难。禁止用转基因技术，并不说明绿色食品排斥其他的新技术、新工艺，且相反，绿色食品提倡技术改进、技术创新。绿色食品本身就是我国优秀传统农艺与现代新技术有机结合的产物。
二十、绿色食品很多产品被归为一类产品，参照执行同一项标准，比如《绿色食品 温带水果》适用于13种水果，这样合适吗?
在绿色食品标准体系构架中，将种植业产品、畜禽产品、渔业产品和加工产品划分为“类”、“小类”两个层次，比如种植业产品分为7类，包括果品、粮食作物、油料作物、蔬菜、茶叶、特种作物和糖料作物，而果品又分成热带、亚热带水果、温带水果、坚果、西甜瓜和瓜子五小类。
性质相近的产品归为一类产品，比如同为热带、亚热带水果，其产地环境条件相近，在种植管理上用肥、用药也是相同或相近的，因此在卫生指标控制上也是相同或相近的，如果分别制定标准会造成指标和标准的交叉重复，而且目前国家标准《食品中污染物限量》和《食品中农药最大残留限量》中也是将每种污染物按食品类别确定指标，比如砷的限量指标在蔬菜中是0.05mg/kg，在水果中是0.05mg/kg，在豆类产品中是0.1mg/kg等。