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主题：【讨论】豆酱里面含黄曲霉毒素吗？

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mengzhaocheng
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发表于：2015/10/26 17:31:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
小时候，每年夏天妈妈都会用黄豆做豆酱，记得当时有一个发酵的过程，在发酵的时候大豆上面会长很多的霉，不知道这种霉是不是黄曲霉，如果是的话，那豆酱里面黄曲霉毒素岂不是很高？
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2015/10/27 9:26:49 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
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2015/10/27 10:25:47 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
那个霉有点黄色的，不知道是不是黄曲霉？要是的话，岂不是会残留很多的黄曲霉毒素？
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夏天的雪
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2015/10/27 16:31:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该不是，黄曲霉毒素是有黄曲霉产生的，不放心可以去测一下
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2015/10/27 16:55:24 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
应该不是，黄曲霉毒素是有黄曲霉产生的，不放心可以去测一下
现在都不敢吃了
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qianguiyun1
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2015/10/27 21:53:34 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该不是，做豆腐乳都是要发霉的
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2015/10/28 9:03:25 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:
应该不是，做豆腐乳都是要发霉的
还有在做毛豆腐的时候，也要让豆腐长霉，不知道这种霉菌是什么种类的霉菌？我想应该不是黄曲霉吧
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夏天的雪
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2015/10/28 11:40:48 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
现在都不敢吃了
发霉的东西是不敢吃了
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夏天的雪
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2015/10/28 11:42:22 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:
应该不是，做豆腐乳都是要发霉的
这个应该是有益菌种吧
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mengzhaocheng
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2015/10/28 12:31:24 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
发霉的东西是不敢吃了
豆酱里面是看不出有霉菌的，只有了解豆酱制作过程的人才会发现
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mengzhaocheng
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2015/10/28 12:32:39 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
这个应该是有益菌种吧
豆酱在制备过程中，没有发现有菌种选择的过程，都是自然发霉的，我想肯定是多种菌种的混合物
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