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主题：【讨论】“红肉致癌”是比较有争议的话题，你觉得呢

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lhq84142248
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发表于：2015/10/29 17:49:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
全民关注食品安全，说红肉能够致癌，正反两方各持一词，作为检测人员，从科学的角度上看，你觉得会致癌吗？
我有一个疑问“如果致癌的，是什么成分致癌呢”？
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2015/10/29 18:00:04 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“红肉”是什么肉？
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栀子花开
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2015/10/30 8:13:01 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。
相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
在膳食中，动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是主要问题。而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。流行病学研究还发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。
以上资料摘自百度百科
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栀子花开
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2015/10/30 8:15:52 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
尽管有证据表明，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。但并不能由此推出“红肉致癌”的结论。这就和长期食用亚硝酸盐含量高的食物容易致癌，但不能说亚硝酸盐就是一种致癌物是一个道理，因为大家都知道真正致癌的是亚硝酸胺。
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lhq84142248
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2015/11/2 11:15:44 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 栀子花开(qzxmsy) 发表:
尽管有证据表明，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。但并不能由此推出“红肉致癌”的结论。这就和长期食用亚硝酸盐含量高的食物容易致癌，但不能说亚硝酸盐就是一种致癌物是一个道理，因为大家都知道真正致癌的是亚硝酸胺。
跟你学习了这些红肉知识了

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