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主题：【讨论】特色小吃标准化制作，可行吗？元芳你怎么看～

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happytiankong1
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发表于：2015/12/28 16:05:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      据可靠消息报道，西安市质监局于近日发布消息称，该局起草了《西安传统小吃牛羊肉泡馍制作技术规程》等5项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)，面向社会公开征求意见。那这就是说，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。
    从食材原料到加工工艺，从制作配方到制作流程，都提出严格的统一要求。以标准化的加工方式确保制作过程统一、规范、严谨，确保小吃味道纯正，力图将地方小吃打造成名副其实、货真价实的地方名牌，成为当地的名片。可以说，地方小吃标准化制作，既保护了地方名牌，又发展了地方经济，可谓一举两得、两全其美。
　　类似地方小吃(菜品)相关标准近年频繁出台，如“扬州炒饭”、“鱼香肉丝”都推出了地方标准。
    可是，可是，你觉得可行吗？中餐不像西餐，如何控制火候、加盐、加油等貌似都不太好量化~~  ，再说了，小吃标准化后一定好吗？到那那都是一个口味，可不是标准化的话，可以因地制宜做出适合当地口味的美味小吃～
    各位版友，你们认为呢？
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happytiankong1
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2015/12/28 16:06:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我觉得还是不要标准化的好，到一个新的地方就是想尝尝当地特色小吃，标准化后，全国各地都可以吃到，旅游少了一些乐趣了
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zengzhengce163
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2015/12/29 10:53:11 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个标准，一般人拿到也不一定能做出原产地地道的味道吧
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微雨燕双飞
godblesschina
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2015/12/29 14:52:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zengzhengce163(zengzhengce163) 发表:
这个标准，一般人拿到也不一定能做出原产地地道的味道吧
是滴，食材的产地也会对味道影响很大的
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happytiankong1
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2015/12/29 15:56:51 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zengzhengce163(zengzhengce163) 发表:
这个标准，一般人拿到也不一定能做出原产地地道的味道吧
估计不能，也许要经过一定的培训，尽管标准化了，细节上稍微不同，口感就两个样呢～
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happytiankong1
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2015/12/29 15:58:12 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 微雨燕双飞(godblesschina) 发表:
是滴，食材的产地也会对味道影响很大的
同意，莫非食材也像肯德基一样统一安排配送～，这样成本会不会提高？
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wsy18
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2015/12/29 23:42:21 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zengzhengce163(zengzhengce163) 发表:
这个标准，一般人拿到也不一定能做出原产地地道的味道吧
有道理，还得配上原产地的食材才能做出正宗的味道。
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happytiankong1
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2015/12/30 16:48:54 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
有道理，还得配上原产地的食材才能做出正宗的味道。
统一配送食材的话，应该差异就会比较小
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wsy18
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2015/12/30 16:54:09 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 happytiankong1(happytiankong1) 发表:
统一配送食材的话，应该差异就会比较小
不过这一点比较难做到。
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