主题：【讨论】过了保质期的食品该怎么处理呢？

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发表于：2016/06/21 15:54:37 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

众所周知，每种食品都有保质期，但你知道食品保质期是如何制定出来的吗？过了保质期的食品该怎么处理呢？

食品保质期并不仅仅是日期

根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据所生产的食品特性、加速实验或测试结果确定，相当于企业针对其所生产的食品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都有保证，可以放心食用。

保质期并不仅仅是日期，而是由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，这两者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标明，例如常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果食品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。

三类食品尤其要注意保质期

肉制品肉制品营养丰富，在长期保存的过程中，细菌会不断繁殖，最终导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，也可能会危害人体健康。

食用油过期的食用油通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生过氧化物等不良物质。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

鸡蛋如果鸡蛋存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素会逐渐消亡，各种微生物（包括沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌）逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最终使鸡蛋完全腐败、变成流质。变质的鸡蛋，即使经过煮熟、油炸也不能食用。

不要购买过保质期的食品

对于商家来说，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品，有些过保质期的食品虽然感官品质变差，但仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。有的食品过期后，对品质的影响不是很大，只是过了最佳品尝期限，可以降级作饲料等。有些食品过了保质期后微生物超标、过氧化值超标，会导致安全隐患，如一些冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等。

超过保质期的食品经回收后，一般采用两种方式处理：一是焚烧销毁或当作垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。
专家建议消费者，购买食品时要养成查看保质期的习惯，不要购买过了保质期的食品，家中贮存的食品也要注意储存条件，经常查看是否过了保质期，一旦过期，不要食用。
来源：食品与生活

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2016/6/21 15:56:10 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

保质期和保存期有何不同？
在食品包装盒上，对于商品的安全食用时间，有的标注的是保质期，有的则是保存期，经常有消费者提出疑问：这两者是一回事，还是有所区别呢？
浙江省卫生厅卫生监督局食品科科长、主任医师孙亮解释说，保质期和保存期虽然只有一字之差，其实区别还是比较大的。
食品保质期有两个别名，分别叫食品最佳食用期和食品最短适用日期，基本上已明确地表明了它的含义。
它的专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃~4℃）下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适合于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。通俗解释是，例如牛奶，在冷藏条件下，在保持期限内（例如3天），牛奶的所有品质（香味、口感、营养、色质等）都会得以保持。过了保质期的一定期限内（例如半天内），品质虽有不同程度的下降，但仍然可以食用，不会吃坏肚子。
而保存期就不一样了：它的别名是食品推荐的最后食用日期，专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如牛奶是0℃~4℃）下，预计的终止食用日期。它与保质期最大的不同是，过了食品的保存期，食品就不能再食用了，因为它很有可能已经变质了。

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