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主题：【讨论】如何理解花椒的麻辣

浏览0 回复21 电梯直达

yy_0324

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发表于：2017/05/26 06:12:51 楼主管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

花椒的「麻」是一种味觉，还是一种触觉？是怎么样产生的？
“辣”不是味觉而是痛觉这种知识已经成为常识了。然而花椒所带来的“麻”的感觉，是怎样产生的呢？和“辣”这种感觉在形成机制上有什么不同？另外，如果说“辣”是一种痛觉，那花椒产生的“麻”和我们平常说“手麻了”“腿麻了”的“麻”类似么？

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emmalee07

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2017/5/28 10:54:30 沙发管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

神经上的感觉

该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：参与。

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2018/5/16 10:18:04 板凳管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
花椒有麻辣，花椒多风味！

饮食最少不了的滋味

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2018/5/28 20:01:43 马扎管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
花椒的麻辣中有没有食品添加剂呢?

花椒油嘛？

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2018/7/12 10:39:35 地毯管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
酸辣粉虽然名字叫酸辣但是也加花椒(我不是那一带的人，所以不知道正宗做法，说错了别打我)。但是世界范围内，至少我个人有机会去了解的美国韩国墨西哥菜都没有麻辣一说，当地人除非是中餐狂热爱好者不然都基本没吃过花椒。从漫画看来好像日本人也这样。于是我就很好奇，世界其他国家的人们吃花椒。

那可能就我们这里吃吧

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2018/7/30 8:42:34 地板管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
麻椒和花椒的区别
喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的辣味。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。

都特别好吃

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2018/9/6 9:03:18 15楼管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
麻椒和花椒的区别
喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的辣味。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。

我觉得是美味不可缺少的一味料

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