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主题：【讨论】关于变态辣食品，光加辣椒是不是可以达到这样的辣度，还是加了辣椒精呢？

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emmalee07

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发表于：2018/03/04 15:21:11 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

大家是怎么看的？

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2018/3/4 21:21:13 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

请问什么是变态辣食品？

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yayicuo

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2018/3/4 21:37:48 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

光加辣椒不行吧，应该是加了辣椒精。一是味道提起来了，二是成本降下来了。

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emmalee07

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2018/3/5 8:57:09 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
请问什么是变态辣食品？

就是商家说的狠辣的产品就是以辣出名的比如变态辣鸡翅什么的

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2018/3/5 8:58:13 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yayicuo(v3253952) 发表:
光加辣椒不行吧，应该是加了辣椒精。一是味道提起来了，二是成本降下来了。

我也是这样认为的

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雾非雾

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2018/3/5 9:27:32 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

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2018/3/5 9:29:08 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

因为辣椒素非常稳定，所以能人造出来既辣又稳定的人造物质来代替辣椒素可能并不太容易。

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2018/3/5 9:51:31 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
我也是这样认为的

君子之见略同。

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emmalee07

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2018/3/5 9:53:41 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

嗯嗯看来是常见的调味料

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