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主题：【已应助】脱氢乙酸钠在食品中起什么作用？

浏览0 回复3 电梯直达
learner1999
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发表于：2011/09/13 15:37:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
吃月的时候注意到包装袋上注明含有脱氢乙酸钠，不知起什么作用？
大家知道么？为什么必须是脱氢的呢？谢谢！
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2011/9/14 9:00:29 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
防腐，GB 2760-2011不再允许苯甲酸使用在月饼中。
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雾非雾
mcds
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2011/9/14 10:29:36 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
脱氢乙酸钠防腐的原理是什么？
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凯子蒸包子
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2011/9/14 15:04:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
网上收集的，供参考：
脱氢醋酸钠是广谱防腐剂，对以下对象具有很强的抑制作用：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴阳性杆菌、酵母菌、肉毒杆菌等。能有效的渗透到细菌组织的细胞壁内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
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