获得0积分，您同时完成了每日任务，有额外的积分奖励，请前往APP领取
立即前往
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:看来储存面粉也很重要，温湿度不好控制
小麦面粉的成分：水分：小麦粉的水分一般为13.5%～14%。水分超过14%，在高温高湿条件下储存，会使纤维素损失增加。水分超过15%，霉菌就能繁殖。水分达到17%，不仅霉菌，而且其他细菌也能够繁殖。随着水分增高，各类酶类活性增加，导致营养成分分解并产生热量，微生物和虫类也会大量繁殖，最终导致粉质酸败。此外，小麦粉水分每增（减）1%，干物质将减（增）0.86%左右，水分偏高偏低都会给国家和消费者带来损失。因此，小麦粉的水分在制粉过程中必须严格控制。 淀粉 淀粉是小麦粉的主要成分,是一种多糖物质。淀粉在人体内经水解生成葡萄糖，最后被吸收利用，人体对淀粉的利用率在90%以上。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70%靠淀粉转化供给，因此，它是人类最经济、最重要的营养成分之一。
我的社区
签到
