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主题：【分享】调料的营养价值

浏览0 回复15 电梯直达
lijing320323
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发表于：2019/02/27 12:27:49 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
常见调味料的功效
花椒：花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
芥末：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
生姜：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
食醋：食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。
迷迭香：多用于烤肉的调料。其叶有药用价值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液循环，但无副作用。可除臭，杀菌。缓解风湿疼痛，调节呼吸，加强神经系统等。可滋养头发，使头发变黑。
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yy_0324
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2019/2/27 12:59:33 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
花椒、辣椒、姜、葱、蒜：辣味调料，辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。

鱼露、味精、蚝油：鲜味调料，鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
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emmalee07
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2019/2/27 15:28:10 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
花椒、辣椒、姜、葱、蒜：辣味调料，辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。

鱼露、味精、蚝油：鲜味调料，鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
很多调料我自己都没有一一试过呢
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symmacros
jimzhu
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2019/2/27 16:00:08 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸，请问食醋的酸度是多少呢？
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yy_0324
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2019/2/27 19:47:15 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸，请问食醋的酸度是多少呢？
食用醋一般含醋酸CH3COOH3%-5%
酸度直接说4度或5.6.7.9度是指物质的酸性
数值越小酸性越强,数值越大碱性越强！
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symmacros
jimzhu
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2019/2/27 20:09:56 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
食用醋一般含醋酸CH3COOH3%-5%
酸度直接说4度或5.6.7.9度是指物质的酸性
数值越小酸性越强,数值越大碱性越强！
0.4%～0.6%的醋酸，感觉太少了，不对吧？食用醋一般含醋酸CH3COOH3%-5% ，应该差不多。
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yifan1117
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2019/2/27 21:52:37 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
价值也不小呀！
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yy_0324
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2019/2/28 5:20:55 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
厨房做菜要充分利用丰富多样的调味品，不仅能提高食欲，还能减少油盐的摄入量。比如多用醋、番茄、柠檬汁，也可以用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配。
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检测老菜鸟
v3295053
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2019/2/28 8:10:27 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我喜欢花椒的味
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mengzhaocheng
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2019/2/28 8:13:52 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
要想做出美食，调料必不可少
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mengzhaocheng
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2019/2/28 8:14:23 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 检测老菜鸟(v3295053) 发表:
我喜欢花椒的味
不过吃饭的时候如果嚼到花椒就不太好吃了。
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