主题：【分享】注意四种最易致癌的用油习惯

家庭用油小常识
食用油脂可以分为动物油和植物油，即通常人们讲的荤油和素油。植物油主要有豆油、玉米油、花生油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、葵花子油、橄榄油、棕榈油、椰子油等，富含人体必需脂肪酸--亚油酸、亚麻酸，以及有抗氧化作用的维生素E，所含的不饱和脂肪酸多达70%～80%，能促进胆固醇分解和排泄。动物油主要有猪油、牛油、羊油、奶油和鱼油等，富含维生素A和维生素D，胆固醇与饱和脂肪酸的含量较高。但也有例外，如植物油中的椰子油含饱和脂肪酸高达90%，棕榈油中的饱和脂肪酸也有50%左右，动物油中的鱼油不饱和脂肪酸含量高达70%～80%。
要问到底荤油好还是素油好哪，不能一概而论，要看其中所含脂肪酸的类型。因为饱和脂肪酸会促进血脂升高，而不饱和脂肪酸有助于降低血清胆固醇。但不饱和脂肪酸中，也有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分，多不饱和脂肪酸的化学性质活泼，在体内容易被氧化，产生过多的自由基，因此可能易诱发某些突变，甚至癌症；而单不饱和脂肪酸会对人体健康带来更多的益处。世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者最佳比例为1∶1∶1。但是天然油脂中没有符合这种比例的，在日常饮食中，不能因为担心高血脂或发胖，就一点荤油、肥肉都不敢吃。通常一个健康人，每天小肠和肝脏合成胆固醇为1～3克，而人体还可进行自我调节，将胆固醇分解和代谢，只有在人体脂肪代谢紊乱，平衡失调时，才会引起胆固醇代谢失调，而使得血清胆固醇升高，所以对于健康人来说，饮食均衡最重要。
那么如何选择食用油哪？在一项流行病调查中发现，地中海沿海地区的居民肿瘤、心血管疾病的发病率均较其他国家低，分析地中海饮食模式的特点，其中之一即为食用橄榄油。橄榄油中含单不饱和脂肪酸高达82.7％，有降血脂和降血糖的作用，橄榄油中还含有橄榄多酚，有较良好的抗氧化的作用，对延缓衰老作用明显。同样茶油中也含有83.2%的单不饱和脂肪酸。用它们作为烹调用油，均有益于人体健康。但以我国目前市场来看，这两种食用油价格较贵，对于一般消费者来说，长期食用并不现实。建议可将多种油品搭配食用，使营养更均衡，同时可以在烹调时加入少量动物油，既改善食物的感官性状，增加食物的芳香鲜美滋味，又能增加食欲，帮助消化吸收。荤素油搭配建议比例为1:2，即是2份素油添入1份荤油，以保证不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的合理比例。如果将棕榈油和豆油以1:1的比例等量混合，则其中的３种脂肪酸的比例为正好是1∶1∶1。如果有棕榈油和豆油，消费者可以在家自行调制，既降低食用油的成本，又可以达到健康饮食的要求。

但是，食用油无论荤素均属于脂肪，包括鱼油、卵磷脂等保健品，摄入过多都会在体内转化为能量，而高脂饮食与乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、前列腺癌等病的发生有着密切的关系。虽然脂肪的主要来源是烹调用油，但食物本身，如奶酪、蛋黄、熏肉、坚果、花生酱、瘦肉、鱼类及鸡鸭等也含有油脂。因此，在人们饮食中，油的食用量以适中偏低些为宜，也就是说脂肪酸的类型要齐全，但总量要控制。根据中国营养学会定制的《中国居民平衡饮食宝塔》建议，成年人每人每天摄取油脂不超过25克。而对于老年人、血脂异常人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群要降到20克，并以单不饱和脂肪酸含量高的油类为佳。
科学用油，还要注意用油前检查油是否酸败变质。变质的油一般有明显的哈喇味，这种油中的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素大量被破坏，营养价值降低，而且对人体一些重要的酶系统，还可能造成不同程度的破坏，引起人体发育障碍、中毒甚至癌症，这种油不可食用。在烹调用油时，还要注意控制好油温，可先将锅烧热，再倒入油烹饪，而不是等油烧的冒烟了再加入食料。油炸食品后剩下的油也不宜反复使用，如果发现已粘稠并起泡沫，说明油已老化，不可再食用应丢弃。
目前，有些人对鱼油很感兴趣，对其趋之若鹜。主要原因是鱼油的所谓保健功效。根据有关资料，作为保健品鱼油主要含n-3多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。鱼油的主要功能为降低胆固醇，预防血管疾病。EPA被称为“血管清道夫”，有疏导清理心脏血管的作用，从而防止多种心血管疾病。而DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，是视网膜的主要成分，能提供视觉神经所需营养及机能成分，故可防止视力下降，从而起补脑健脑以及提高视力，防止近视眼的作用。此外，DHA还是母乳中必要成分，能增强人体免疫能力。EPA可以增强机体免疫功能，可以改善风湿患者的病痛症及生化指标。合格的鱼油作为保健品可以吃，但其适应人群应是血脂较高的成年人。而健康的儿童及孕妇，不建议服食鱼油，可食用海水或淡水鱼类。特别是大脑和神经发育在胎儿期和婴儿期已经完成，此后再吃则也不会再长出神经细胞来。