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主题：【已应助】酸乳饮料中会添加各种稳定剂和乳化剂，他们是各种胶体，比如瓜尔胶，黄原胶，CMC，卡拉胶，树槐胶，以及可溶性大豆多糖等，他们不都是稳定剂么？为什么还要复配？为什么不同的产品会使用不用的胶体呢？

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发表于：2020/01/17 12:44:39 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸乳饮料中会添加各种稳定剂和乳化剂，他们是各种胶体，比如瓜尔胶，黄原胶，CMC，卡拉胶，树槐胶，以及可溶性大豆多糖等，他们不都是稳定剂么？为什么还要复配？为什么不同的产品会使用不用的胶体呢？

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2020/1/17 12:46:31 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

因素很多，比如要使蛋白在酸性条件下能够有很好的稳定性，要使产品口感更细滑、饱满，达到一定稠厚度，风味释放，成本???这些都不是单一胶体或乳化剂能轻易做到的。不同的胶体有不同的特性，有的有相互的协同作用而使效果更好，有的反之。产品不同，需要解决的问题不同，胶体的选择也会不同。

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