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主题：【已应助】脱脂中加入乳酸菌制作酸奶，为什么中间会有缝隙？求解？

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wangjun53022263
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发表于：2020/01/17 13:11:11 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
脱脂中加入乳酸菌制作酸奶，为什么中间会有缝隙？求解？
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junxi2008
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2020/1/17 13:36:20 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酪蛋白形成的凝胶网络断裂了。可能的原因：酸性太高使酪蛋白凝胶网络收缩的太厉害；或者奶粉浓度低。
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