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主题：【分享】酸奶的分类

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lijing320323
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发表于：2021/03/29 21:15:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　酸奶的分类

　　根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

　　1、酸乳

　　以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

　　2、发酵乳

　　以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

　　3、风味酸乳

　　酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

　　4、风味发酵乳

　　除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
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2021/3/30 0:32:26 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来应该喝酸乳与发酵乳。
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xiahuanihao
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2021/3/30 5:55:04 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
了解酸奶的分类，适宜选用酸奶！
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mengzhaocheng
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2021/3/30 15:35:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
红枣风味的酸奶很好喝。
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xiahuanihao
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2021/3/31 6:37:27 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶也分好几类：从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。
凝固型酸奶：是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。
搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生长旦拜秆之飞瓣时抱江产发酵剂。凝固后，再加以搅拌装入杯或其他容器内。
纯酸奶：是以牛奶或还原奶为原料，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。
调味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成，在市场上较常见。
果料酸奶：由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。
功能酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等）。
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