主题:【分享】淀粉是面粉吗?

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lijing320323
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平时做饭的时候,有时候勾芡的时候用淀粉,有时候又用面粉,因此不少朋友都有这样那样的疑问,到底淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别在哪里呢?

首先,淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯,木薯,玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精,麦芽糖,葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆,纺织品的上浆,纸张上的上胶,药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。

淀粉和面粉的区别

1、成分

淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

2、性质

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

3、外观

淀粉非常的洁白,色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看,偏微黄。4、手感

淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑

5、烹饪

淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途

面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲,用途比较局限。

7、作用

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

总而言之,淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉,着急用可以用面粉替代。

看完了上面关于淀粉是面粉吗这个问题的详细答案,相信各位不懂得分辨面粉和淀粉的朋友,已经知道两者的区别了。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外,其他方面都是不一样的,例如:成分,用途,作用等等,因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。
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淀粉和面粉的区别:
一、成分不同
1、淀粉:淀粉是面粉中的一部分,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、面粉:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
二、来源不同
1、淀粉:淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。
2、面粉:面粉是用小麦磨成的粉末。
三、用途不同
1、淀粉:淀粉一般用来做汤,或者用来炒菜时勾芡,用淀粉作出的汤,清澈而又粘滑。
2、面粉:面粉用途更广,除了可以做汤、勾芡之外,还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。
wsy18
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面粉还有很多讲究,例如有高筋粉、中筋粉、低筋粉等,还有全麦粉、麦芯粉、标准粉等,用途也各不相同。例如高筋粉主要适用于制作面包。
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首先,淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等。
其次,它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮,头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次,它们得食用也是不同得,面粉做馒头面条包子,而淀粉可以勾汁做凉皮等。