主题：【已应助】纽甜提取时改变其超声温度对其检测的结果有影响吗

因为纽甜在高温下稳定性受影响，故超声温度不宜过高，可以依据国标GB5009.247-2016《食品安全国家标准，食品中纽甜的测定方法》去做

可以参考一下，不同温度下纽甜的稳定性
纽甜在干燥的贮存条件下很稳定，在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几年。它的单水化合物不会吸湿。

如下表所示，在水溶液中，纽甜的稳定性会随pH和温度的改变而显著变化。与阿斯巴甜类似，纽甜在pH3.0~5.5范围内相对稳定。在0.1mol/L磷酸盐缓冲液中，pH4.5时，25℃下纽甜的半衰期约为208天，40℃时约为45天；pH3时，25℃下纽甜的半衰期为77天，40℃下约为22天，80℃下约为24小时。使用纽甜增甜的食品，可以进行瞬时高温（HTST）杀菌处理。例如，在80℃下加热30分钟，pH3溶液中纽甜的保留量为98.6%，这说明80℃加热30分钟并没有对纽甜造成实质上的损失。而在pH4.5时，纽甜的稳定性最高。由于这一pH正好处于酸奶的pH范围内，阴齿纽甜在酸奶中有很好的稳定性。pH7时，25℃下纽甜的半衰期为14天，40℃下约为3天，80℃下约为4小时。

                      在不同pH和温度下纽甜的稳定性﹡

pH	半衰期
	25℃/d	40℃/d	80℃/h
2.0	26.11	9.77	14.50
3.0	77.49	22.34	24.09
4.0	156.03	44.19	39.48
4.5	208.25	44.88	39.79
5.0	150.71	37.94	34.18
5.5	112.07	24.28	21.35
6.0	62.3	12.11	11.26
7.0	15.75	2.83	4.13
8.0	4.55	0.72	1.56
9.0	1.54	0.24	0.63

注：﹡利用0.1mol/L磷酸盐缓冲液调节pH。

  纽甜分解过程是一个拟一级动力学过程。在水相体系的酸性和中性环境中纽甜的主要分解途径是，甲酯基水解为二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸（DMB-Asp-Phe）和甲醇（MeOH）。DMB-Asp-Phe无甜味，因此在转化后期可观察到甜味的减弱，但不会产生不愉快的后味，因为所有的转化产物都是无味的。值得注意的是，主要分解产物DMB-Asp-Phe也是纽甜在人体内的主要代谢产物。对于阿斯巴甜来说同时存在2种分解途径：一条途径与纽甜完全相同，即甲酯基水解为天冬氨酰基苯丙氨酸（Asp-Phe）和甲醇（MeOH）；另一条途径主要发生在中性或者碱性环境中（pH＞5），这是一个环化反应消去甲醇形成环冬氨酰基苯丙氨酸[c-(Asp-Phe)]，即3-苄-6-羧甲基-2,5-二氧代哌嗪，简称二酮基哌嗪(DKP)。纽甜分解途径中无环化反应，这就解释了中性条件纽甜与阿斯巴甜相比稳定性显著增加的原因，这使得纽甜可应用在阿斯巴甜不能直接应用的新领域，如烘焙食品。

与阿斯巴甜的伯氨基相反，纽甜的仲氨基不能通过缩合反应与还原糖和醛基衍生物反应。纽甜对于这些化合物的惰性使得它：

①可与多种还原性羰基化合物，如葡萄糖、果糖、高果糖浆、乳糖、麦芽糖等，共同使用而不产生美拉德反应。

②可与多种含醛基的香料或者风味物质，如香兰素、乙基香兰素、肉桂醛、苯甲酸、柠檬醛等，共同使用而不发生Schiff碱合反应。醛基化合物与阿斯巴甜未取代的氨基之间，会产生所不希望的Schiff碱合反应，而纽甜中的N-取代的氨基则不会发生这种反应。