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主题：【已应助】产酸的菌群有哪些？

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冰饼兵
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发表于：2022/04/20 16:17:44 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们有一批产品，有酸味。我想咨询下，致使腌制品产酸的微生物菌群有哪些。方便检测以想办法排除
推荐答案：JOE HUI回复于2022/04/20
主要是乳酸细菌，其他还有酵母菌等。比如腌制品酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。这些细菌都能在无氧条件下生长，使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/4/20 16:23:20 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
主要是乳酸细菌，其他还有酵母菌等。比如腌制品酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。这些细菌都能在无氧条件下生长，使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。
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m3149125
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2022/4/20 16:24:13 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌
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mingxiaoyan
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2022/4/20 16:26:34 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在蔬菜腌制过程中常见的微生物有肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌等。引起发酵作用的乳酸菌不同，生成的产物也不一样。
  将单糖和双糖分解生成乳酸而不产生气体和其他产物的乳酸发酵，称为同型乳酸发酵，按照上面描述的植物乳杆菌、发酵乳杆菌等的作用，它们的反应过程比较复杂，葡萄糖经过双磷酸化己糖，然后分解成乳酸，可以用下面的方程式表示：C6H,2064同型乳酸发酵2CH3CHOHCOOH(乳酸）。
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冰饼兵
m3324084
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2022/4/21 8:06:39 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感谢大家的回复
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