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主题：【已应助】还原糖滴定终点颜色的判定

浏览0 回复3 电梯直达
me785376
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发表于：2022/06/21 15:13:11 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最近做甜面酱中的还原糖，始终不能滴定到无色，是怎么回事？
推荐答案：123回复于2022/06/21
滴定终点有时不显无色而显暗红色，是由于样液中亚铁氰化钾量不够，不能有效络合氧化亚铜成无色的原故。故可在反应液中适量添加亚铁氰化钾，标准与样液添加量一样。
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wuyuzegang
dahua1981
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2022/6/21 15:25:36 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以滴定至浅黄色作为终点，此外滴定过程需要注意：

滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与Cuz 的反应速度；二是次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。

滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。
附件：
葡萄酒中还原糖测定方法滴定终点判断的研究_王晓英.pdf
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2022/6/21 15:34:47 Last edit by dahua1981
JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/6/21 15:38:55 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，排查下指示剂是不是过期了，相关甲、乙液是不是还在在有效期内等。
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m3149125
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2022/6/21 16:22:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
滴定终点有时不显无色而显暗红色，是由于样液中亚铁氰化钾量不够，不能有效络合氧化亚铜成无色的原故。故可在反应液中适量添加亚铁氰化钾，标准与样液添加量一样。
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