快速导航采购仪器提醒

食品常规理化分析

版主:

入住本版

专家:

仪器信息网

居民列表

仪器社区 > 食品检测 > 食品常规理化分析帖子详情

快速回复发表新帖最新帖

返回列表

主题：【已应助】小包装酱油频道胀袋

浏览0 回复4 电梯直达

冰饼兵

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

发表于：2022/06/27 08:29:28 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

关于小袋包装酱油频繁的涨袋，仅这一款产品，其他产品同样的操作方法（配方不同）并未出现涨袋，查了好多文献目前收集到的产生涨袋的主要原因是以下这几个菌：解淀粉芽孢杆菌、芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌（这3个是查到说的最多的），丁酸梭菌、肠杆菌、乳酸菌、酵母菌。酱油涨袋的原因很多，我们也在逐一排查，但一直未找到根源。
求助各位前辈，有知道这些菌：解淀粉芽孢杆菌、芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌这几个菌的结果判定标准吗？我们送检的结果只有数值，没给除判定标注合格与否，查了好多标准也没找到。
也想问问同行业的你们在操作酱油的杀菌设备时是怎么清洗杀菌管道的？

推荐答案：dong3626回复于2022/06/27

个人建议：
1、一般涨包有2个情况，杀菌参数失控，未达到设定的杀菌条件，未彻底杀菌；另外就是出现耐热孢子或耐热霉菌，导致现有的杀菌参数无法达到杀菌的目的；针对这两个情况，你来排查可能的问题：设备杀菌过程是否正常，设备本身是否有异常，对温度等探头进行校准，确认是否正常，芽孢只要有检出，在适宜的条件就容易萌发从而发生涨包情况，检出的数值越大，发生涨包的可能性就会越大，时间也会越短；
2、包材，包材大部分还是采用辐照杀菌的方式，在此过程中，可能会存在杀菌不彻底的情况，导致包材实际上是有检出，从而导致涨包；
3、设备本身，存在污染源，未能彻底消毒，主要是排查灌装头及罐装区域。

0
赞贴
4
回帖
0
收藏
0
拍砖
版主
招募

为您推荐

近期热榜

热门活动

您可能想找: 其它包装行业专用仪器询底价

选参数看心得找厂商查方案

专属顾问快速对接

立即提交

相关阅读

JOE HUI

禁止发帖修改昵称

ID：xurunjiao5339

行业：其他

积分：0升级还需100积分

声望：0升级还需100声望

注册时间：0000-00-00

最后登录时间：0000-00-00

进入iLog 私信关注

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

2022/6/27 9:42:59 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼主内容物的配方不同，也考虑包材的问题，微生物测过是正常的，还有一方面可能内容物体积少，包材有空余，容易氧化反应。

赞贴

拍砖

dong3626

禁止发帖修改昵称

ID：dong3626

行业：其他

积分：0升级还需100积分

声望：0升级还需100声望

注册时间：0000-00-00

最后登录时间：0000-00-00

进入iLog 私信关注

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

2022/6/27 11:10:15 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

赞贴

拍砖

123

禁止发帖修改昵称

ID：m3149125

行业：其他

积分：0升级还需100积分

声望：0升级还需100声望

注册时间：0000-00-00

最后登录时间：0000-00-00

进入iLog 私信关注

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

2022/6/27 13:51:37 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

1 产生产膜酵母的原因
产膜酵母适宜在糖分含量高、偏酸的环
境中生长,其繁殖最适温度为 25~ 30e,对
热抵抗力很弱,加热到 60 e 数 min 后即可杀
灰。
由于酱油本身是一种营养丰富的微生物
培养基,在酱油灭菌后,由于各种原因或二次
污染,当酱油温度超过 15e 时,产膜酵母就
又会繁殖,造成酱油涨袋。
2 灭菌不彻底
酱油虽经灭菌，但尚有少量有害微生物
存在，在条件合适的情况下,继续繁殖,产生
CO2 气体,引起涨袋。
3 防腐剂添加不当
防腐剂未全部溶解、搅拌不匀或添加量
不足,不能起到抑制产膜酵母繁殖的作用,引
起产膜酵母繁殖。
4 二次污染
酱油灭菌后通过的贮存罐、输送管道及
包装机等不清洁;贮存罐、输送管道等进入生
水、雨水等;灭菌后加入的添加剂(尤其是含
糖量高的物质)带菌。
在适宜的温度条件下，产膜酵母就会繁
殖,引起酱油涨袋。

赞贴

拍砖