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主题：【已应助】紫菜菌总的控制

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冰饼兵
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发表于：2022/07/29 10:35:12 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
  各位老师好，想求助一下有没有什么比较好的方法可以有效杀灭干紫菜中的菌落总数？因为干紫菜中的菌落总数较高，所以想提前处理一下，尽可能的降低产成品菌总超标的风险
推荐答案：检测老菜鸟回复于2022/07/29
一般食品杀菌主要有三方面，一个是加工过程中水的，空气的，一个是工具容器的，一个是食品原料的。
分开来讲，水的杀菌一般用紫外线或者臭氧，空气一般用紫外或者空气净化装置。
工具容器的一般用酒精，臭氧，干式等方法。
食品原料因为是食品，而且是干紫菜，索依不能用巴氏、超高温，蒸汽等方式，可以采用微波杀菌和电子射线。
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2022/7/29 10:41:10 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以从一下方面控制
1、海苔原料，新鲜生料从仓库取出之后，需要经过一个必要的清洗消毒环节，冷清洗杀菌为了清除海苔附带的杂质和微生物病原菌，防止细菌孢子在后续繁殖。应用诺福纯净杀菌产品，不但使用方便，而且属于食品级杀菌无残留，集清洗杀菌于一体，消毒后无需再过水冲洗，杀菌产品作用完后完全分解为水和氧气，滴干即可进入预烘阶段；



2、加工人员手部做好消毒，从业海苔生产加工的人员，特别是裸手接触海苔的应每隔一个小时消毒一次手部，使用诺福高效消毒剂，即用型，无色无气味，而且长时间不伤手，甚至有美白保湿的功效，润湿手部，诺福消毒液能在手部形成一层薄薄的保护像无形手套防护人员操作的微生物污染；



3、设备、容器的清洗消毒，与产品直接接触的设备表面或容器需要每批消毒一遍，采用纯净无残留的诺福消毒液喷洒设备表面或擦拭，对于不易擦拭的部位宜采用方便易操作的小型喷壶喷雾消毒，无色无气味的诺福水可以实现动态即是给设备、容器表面消毒而无需回避；



4、冷却阶段的无菌或清洁作业区，海苔裸露在环境空气中，容易受到微生物二次污染，每天生产之前必须给以冷却室环境空气雾化消毒一次，并同架子、托盘一起喷雾消毒，使用诺福人员无需回避，无害无气味；



5、包装材料微生物控制，包装材料一般是“不干净”的，尽管供应商说是经过无菌处理的，其实并没有，因此包装材料一定要先经过杀菌处理方可使用于海苔包装或者到现场确认已经是经过无菌处理。
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2022/7/29 10:42:44 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以咨询一下
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检测老菜鸟
v3295053
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2022/7/29 11:21:38 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般食品杀菌主要有三方面，一个是加工过程中水的，空气的，一个是工具容器的，一个是食品原料的。
分开来讲，水的杀菌一般用紫外线或者臭氧，空气一般用紫外或者空气净化装置。
工具容器的一般用酒精，臭氧，干式等方法。
食品原料因为是食品，而且是干紫菜，索依不能用巴氏、超高温，蒸汽等方式，可以采用微波杀菌和电子射线。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/7/29 13:03:21 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对干菜来说，辐照效果好。
臭氧，适合对空气、表面、水的消毒；不适合对物料消毒。
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dong3626
dong3626
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2022/7/29 14:04:07 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
干制的紫菜，微生物控制措施比较有限，紫外或者辐照
紫外穿透力较弱，只能表面有作用；辐照是一个不错的方式，但是会不会对紫菜本身风味有影响，需要评估，另外有些客户是不适宜辐照原料的；

还有一种方式，在你加工工艺过程中，增加消毒步骤，紫菜用消毒液浸泡，冲洗干净后再进行干燥。这样的话微生物也会得到很好的控制。
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