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主题：【分享】谈谈葡萄的发酵过程

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yy_0324
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发表于：2022/09/03 00:12:18 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。山葡萄经过7—10天的发酵，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理，保持山葡萄酒的稳定性。
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2022/9/5 13:27:08 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
要做出优质的葡萄酒还是挺不容易的。
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mengzhaocheng
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2022/9/6 9:10:36 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做葡萄酒没有蒸馏的过程啊
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yy_0324
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2022/9/6 11:49:21 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由mengzhaocheng(mengzhaocheng)发表:做葡萄酒没有蒸馏的过程啊
一般制做葡萄酒不用蒸馏!测葡萄酒酒精度需要蒸馏。蒸馏葡萄酒一般用于制做白兰地。
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